有些事情坚持做、认真做了，就总被人惦记。清心湖今年9岁了，做无添加月饼也做了6年。

想要买无添加的月饼，确实挺难：

普通月饼味道太甜，吃一口就腻，还超多添加剂，满满反式脂肪酸......

▲山梨酸钾、脱氢乙酸钠都是防腐剂

起酥油含有反式脂肪酸

麦芽糖浆对健康也无益

即便大家都想吃，但是我也没办法做太多种口味，因为无添加月饼真的太难了！

难在定制馅料时的低声下气；

难在生产时的紧赶慢赶；

难在发货时的连夜加班、工人抱怨，还容易发错，导致投诉；

难在运输过程中的高温给月饼带来的巨大考验和易碎带来的大量赔偿......

▲和馅料厂的聊天记录

馅料厂都无法理解我们的要求

只要任何一个细小的环节没有配合好，就会导致月饼收到后的常温保质期只剩下几天。

▲普通月饼馅含有精炼植物油（含反式脂肪酸）、

香精、色素、增稠剂、防腐剂等

而今年，我们定制的无添加馅料，从一开始设想的红豆馅、绿豆馅、莲蓉馅、黑芝麻馅，一路波折到最后能用的只有绿豆馅。

我想跟你讲讲，为了这口无添加，是真心很难。

▲点开大图看投票结果

可是定馅的过程却曲折到不行：

首先是巧克力月饼出了问题。去年的巧克力厂在抹不开面子的情况下给我们定制了3万颗无反式脂肪、无糖的巧克力馅，并且告诉我们下次定至少5万颗起订。

▲普通巧克力都含糖和反式脂肪酸

结果今年我们只想做1万只巧克力月饼，于是巧克力工厂直接拒绝了我们的定制请求。

我们又在阿里巴巴上，百度上搜了全中国几乎所有的巧克力工厂，结果都是量太少，不定制。

现成的巧克力球要么甜度太高，要么含有氢化植物油或者精炼植物油，也就是说含有反式脂肪酸。

巧克力月饼上市计划告吹。

▲去年的红豆月饼

红豆月饼去年是奶素，今年我们想提高点标准，直接做成纯素。

当和馅料厂提交了要求以后，工厂直接拒绝，理由是：如果去掉奶油，又要从新研发，研发的时间至少是1个月，馅料厂现在是最忙的时节，没时间给我们研发。

▲工厂今年提供的红豆月饼的配料表

我退步了，说，那还是奶素吧，也行。

结果过几天，馅料厂又说不行了，今年的红豆馅，如果要低糖，必须先加足够的糖，再加甜味阻碍剂！也就是说，热量依旧很高，只是吃起来感觉甜度比较低！

为啥呀？

▲前年的红豆月饼

工厂说，这样保质期才能在不加防腐剂的情况下保质15天。因为糖也是一种防腐剂，如果糖放太少了，保质期只能做到10天。如果保质期内坏掉，他们要承担责任的。

我说没关系，我们前年也出现过在保质期内坏掉的情况，我们的粉丝会理解的！结果工厂还是不同意，理由是今年国家抓的太严格了，前几天刚刚抓了几个月饼里添加二氧化硫的进去。

▲无添加的红豆月饼再也吃不到了

我说二氧化硫是违规添加，肯定该被抓啊！但是工厂还是严词拒绝了我，他们怕有风险，哪怕是万分之一的风险。

这样下来，红豆月饼，就成了我们的过往，可能以后再也吃不到了！

在准备做黑芝麻月饼前，素友们说能不能用九蒸九晒的黑芝麻做馅，做一款九蒸九晒黑芝麻月饼。

我也去认真的研发了。

▲第一批用九蒸九晒黑芝麻做的月饼

但是调了几次口味以后仍旧不理想，最后发现九蒸九晒的黑芝麻口感不香，做出来的月饼不好吃。

于是我放弃了九蒸九晒芝麻，改用炒芝麻。调了几次，香味和嚼劲都满意后，我将配料表发给了馅料厂，希望他们按照我的配方来生产。

但是过了几天后，馅料厂给我发来了一份让我几乎绝望的确定版配料表。

▲工厂给到的黑芝麻馅配料表

除了添加了牛奶，还加入了麦芽糖浆（麦芽糖浆和麦芽糖的区别我之前在做黑芝麻丸时有科普过）、香精（实际上是甜味阻碍剂）、增稠剂（黄原胶）。

这样的配料，显然是不能接受的。

更要命的是，因为生产紧张，馅料厂车间主任在我还没有确定的情况下，就把我们定制的1吨黑芝麻馅做出来了！

但是这一吨黑芝麻馅是肯定不能用的，怎么办呢？因为太忙，馅料厂已经不同意再重新给我们做黑芝麻馅了！

黑芝麻月饼只能放弃！

▲原本已经印刷好的四种口味的月饼包装盒

可是此时更尴尬的事情发生了，我们的月饼盒子已经生产完！

最终，我想到一个折中办法，将去年的满满坚果的黑芝麻换成九蒸九晒的黑芝麻粒，并且将满满坚果的名字更换成黑芝麻五仁。

▲最终确认版的黑芝麻五仁

点击图片即可购买

而包装上已经印刷出来的红豆月饼，将永远的消失在清心湖的月饼线上。

▲ 黑芝麻五仁，

里面的黑芝麻粒是九蒸九晒的

因为今年换成了广式外皮，所以扁桃仁、核桃、腰果等只能打碎，否则机器包不出来。

今年我亲手做给你吃

松茸xo

最终，我又跑去南京馅料厂，诚意恳求之后，馅料厂终于同意去掉甜味阻碍剂，只做2吨绿豆蓉给我们。

万幸！如果工厂不同意做，我们已经做好的包装就要全部废掉。而已经收过大家的钱也要全部退还给大家，这将造成巨大的工作量，而且也无法给大家交代！

▲最终确定的三种口味月饼

至少这2吨底馅，我们还能做松茸、腰果海苔素肉松、黑芝麻五仁三款月饼。

松茸月饼，是清心湖每年必出的口味，到今年已经是连续第五年了。

▲戳视频看一颗松茸月饼我是怎么为你做出来的

为了弥补我的歉意，我和酱料厂的老板沟通好，我亲自去酱料厂，给大家手作松茸酱。

花了3天时间，在40度以上的车间里，汗流浃背了3天后，200多公斤的松茸酱终于做完。

▲看着这么大颗松茸馅就知道好吃

手工做的松茸酱虽然慢，但是口感更好。我想，通过我实际去做，以弥补大家月饼口味的缺失，是最实在的致歉！

咸中带甜，微微辣的松茸酱，加入月饼里吃起来有灯影牛肉丝的感觉，很有嚼劲!

▲松茸xo

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200多公斤的松茸酱，只够做5000个松茸月饼，所以早点预定吧，不然等到中秋再来定，肯定没有了！

一口咬开酥皮，露出整颗腰果和看得见的海苔，融入素肉松以后，这颗月饼是我研发这么多年月饼以来最自豪的口味！

每年中秋节，我都在试图做一些仿荤月饼。目的是给大家解馋。其实素食食材可以做出荤菜的味道，这是我一直坚定认为的。

▲海苔腰果

多年吃素的你，吃这颗月饼，完全可以代替海鲜月饼。

尤其是给那些从小生在沿海，吃海鲜长大，后来才吃素的朋友来说，这个月饼会满足你对海鲜的喜好！

▲点击图片即可购买

无添加的海苔腰果月饼

腰果的香脆，馅泥的细滑，海苔的咸鲜，咸香的滋味层层递进，口感丰富。

吃的时候可以用微波炉打30秒，这样就跟刚烤出来一样，好香好香的。

今年已经是我做无添加月饼的第六年了，这一路我也一直都是在做减法，一直在考虑怎样的能少糖又少油。

海藻糖替换大量的白砂糖：

海藻糖中甜度仅为普通蔗糖的45%，更加健康。

▲海藻糖最早是从海藻里提炼的

我很想将月饼里所有的白砂糖，全部换成海藻糖，但是调整了无数次配方后，依然只能置换大部分的白糖，没办法将所有的白糖全部换成海藻糖。

（虽然还是无法满足糖尿病人的无糖愿望，但是对于大多数人来说，这个糖含量真的很低很低）

再次降糖后的月饼，常温保质期降低到只有10天，冷藏可放20天，冷冻60天。

为了更健康，我只能一次又一次的牺牲保质期，但这些，不也正是清心湖月饼的特色吗，我相信，追求健康的你，应该也会理解！

▲馅料是真的新鲜，都是8月6号生产的

另外，如果大家还想吃莲蓉底馅的月饼，或者酥饼，可以留言告诉我。

等中秋节过了，馅料厂不忙了，我再去尝试沟通，定制1吨低糖的纯莲蓉，用来给大家做一些莲蓉馅的酥饼，销售方式可以像曲奇饼干一样，一个月只做一次，给大家尝尝鲜。

每年的经验都是：还不到中秋，清心湖的月饼就售罄了。

前年卖出20万只月饼，但今年的月饼总共只有2.5万只，卖完就下架。

▲给工厂下的订单

点击图片即可购买

所以买月饼，得赶早。因为除了清心湖的月饼，你真的买不到这么苛刻标准的月饼了：

不含防腐剂、色素、香精

不含反式脂肪、浸出油

使用更健康的海藻糖

甜度比普通月饼低三倍

馅料新鲜

我们将分成3次生产并发货，请预定后一定和客服说清楚你想要的发货时间。

第一批月饼发货时间：8月15日左右

第二批月饼发货时间：8月25日左右

第三批月饼发货时间：9月5日左右 

之前提前购买过月饼预售劵的家人，你现在买月饼，是可以自动抵扣的！

▲点击图片预定6粒装小礼盒

发货时间联系客服预约

清心湖的月饼，特别适合买来给正在长身体需要健康食品的孩子，或者孝敬年迈了，身体状况也不太好的父母。

健康的食品，对他们来说，特别需要。

礼盒装有两种，一种是由6个月饼组成。另一种是还加了一罐款坚果羹，送礼送健康，吃完月饼，坚果羹还能吃好长时间，十分划算！

▲6粒装礼盒

加了坚果羹的礼盒，要比不加坚果羹的大很多，适合送礼，比较有面子。

大礼盒总共只有400盒，售罄就下架。

▲点击图片预定大礼盒

发货时间联系客服预约

如果你的公司中秋要发福利，也欢迎随时联系我：微信qxhss6。买礼盒买的多有优惠！

▲在8月20号前预定实付满300元就送青梅锭