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蜜桃薄荷的舌尖探戈 | 八月纯素面包挑战

素学家 2019-08-05

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蜜桃成熟的八月,甜品店就是它的天下:黄桃挞、桃子果酱、白桃慕斯、蜜桃冰饮……


夏天要轻盈又甜蜜,于是Amiao研发了这款“薄荷蜜桃面包派”,使用含水量中等的面包面团,用甜点中挞派馅料的制作方法,选成熟度高的当季鲜桃,烘烤之后风味浓郁,浓缩的桃汁增添了派的甜度。


健康与甜蜜兼得


Peach Mint Pie

- 食材 -


桃  新鲜薄荷

全麦面粉 速发干酵母粉 南瓜粉

椰蓉/扁桃仁粉 木薯淀粉 椰子花糖

清水 椰子油 豆浆 海盐


- 时间 -

180分钟


- 难度 -

★★


Step 1

发酵前 vs. 发酵后


先揉面做面包派的派皮:

把200g全麦面粉放入大搅拌盆中,加入2g速发干酵母粉和3g海盐,混合均匀,再加入5g初榨椰子油、60g清水和60g无糖豆浆,混合均匀,用手揉面至面团柔软,表面光滑。


揉好的面团放置在抹了油的大搅拌盆中,用湿布盖好,进行第一次发酵,发酵时间为 1.5 小时左右,或者发酵至面团两倍左右大小。


推荐“冷藏隔夜一发”的方法,把揉好的面团,放冰箱冷藏室发酵一晚(八个小时左右)这样早餐便可以吃到新鲜的蜜桃派!


Step 2

腌渍前 vs. 腌渍后


面团一发时,来处理馅料:

3个成熟的蜜桃洗净,去核、连皮切成厚度0.5cm左右的厚片,撒上15g椰子花糖,轻轻拌匀,放适量新鲜薄荷叶,腌渍半个小时。


Step 3

过滤桃片 & 混合面糊


桃片控干水分,过滤出汁液,取出薄荷叶,把50g椰蓉(或扁桃仁粉)、15g木薯淀粉(或玉米地淀粉)、5g椰子油、40g豆浆和滤出的桃子汁液混合均匀成较浓稠面糊。


Step 4


分成2份 & 整形



在案板上撒一层薄粉,把发酵好的面团放置在案板上,平分成两份,整圆,静置十分钟。


Step 5

预热烤箱 & 戳孔折叠


面包开始整形,先以200度预热烤箱40分钟。


用擀面杖把面团整形为直径25cm 左右的圆形,厚度约3mm,边缘3cm擀薄一些。然后用叉子在面团中间戳孔,把做法 3 的椰蓉馅料平铺在面团中间,整齐的摆上桃片,把面团边缘折叠并捏紧,用在室温下(28 度左右)进行二发,半小时左右。 


建议直接在烘焙油纸上整形,以免转移到烤盘时变形。


Step 6

烤箱烘烤


二发完成后把面包放入烤箱中层,烤箱温度调至 180 度,烘烤 30分钟左右。


请根据自家烤箱调整烘烤时间,当面包派边缘上色完成后,即可出炉。


Step 7

挖一勺纯素冰激淋


这道蜜桃面包派以夏季成熟桃子做馅料,无糖少油面包做派皮,仅添加了少量椰子花糖腌渍桃子,味道清新自然。


炙烤过的桃肉流出的桃汁渗入下面馅料里,被椰蓉和木薯淀粉充分吸收,清甜之中又带一丝丝凉爽薄荷香味。



你学会了吗


八 月 挑 战 来 啦


从5月开始,Amiao每月不定期发起一期创意烘焙挑战


每期食谱在“阿喵纯素烘焙Family”和“素学家公众号”公布


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也欢迎大家跟着Amiao,一起撸包


每期获得最高颜值奖最大脑洞奖勤奋打卡奖的小伙伴


都将获得当月神秘有机食材一份



- Previous Review -

贝果-面包卷-土豆面包-亚麻籽面包(已结束)



- 八月主题 -


- 题目 -


夏季当地水果为食材的创意健康面包


- 玩法 -


扫码入群,以当季当地水果为原料,制作一款低油低糖的水果面包

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- 时间 -


8月5日-8月20日


- 入口 -

扫码请备注:昵称+水果挑战


一起来玩吧!


喵~




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