研究所尝鲜 | Just egg人造蛋和真鸡蛋有多像?

研究所尝鲜将会是我们的长期栏目啦~我们会尝试一些有趣有意义的新产品哟。上一次研究所尝试的是人造肉,这次我们把目标锁定在了Just egg,一个不用鸡生的假鸡蛋。


图片 | 网络

关于Just egg


科技新时代

将其列为2018年100项最伟大的创新榜单


时代周刊

评选其为2018年10个最机智的可持续产品之一


Hampton Creek

其前身名字为Hampton Creek,推出过无鸡蛋的蛋黄酱,李嘉诚先生是他们投资人之一


鸡蛋替代品

在美国一些连锁超市都可以购买到,餐厅也会用它来代替鸡蛋,因为它的口感和味道更稳定


进入中国

2019年会进入中国市场,在电商以及高端超市将可以购买到



研究所拆包

我们是在京东上买到的,现在在大陆京东应该是唯一购买渠道,冷链配送,隔天送达。


在京东上看到部分顾客的评价


Stella在收到Just egg说:这简直就是有生之年系列,竟然可以在有生之年看到ta的中文名。我们都很喜欢这个中文名:皆食得,人人都可以吃的意思。

价格:259元/3瓶,每瓶355毫升。(附上研究所的购物截图)



Just egg保质期为75天,需要冷藏保存,打开后7天内要使用完毕。我们收到的生产日期在4月8日,日期还算蛮新鲜的。


拥有专属的冷藏包,配色和质量都不错,还可以用来当手拿包摆拍。


用什么做的

它的主要成分是绿豆,Just公司有说过现在价格比较高的原因主要是原材料和运输,因为绿豆主要生产国是在亚洲,现在他们是将绿豆从亚洲进口后再制作,将来他们会考虑在亚洲建厂。

来看看详细的配料表:

水,绿豆分离蛋白,菜籽油,木薯粉,大豆磷脂,食用香精,焦磷酸钠,柠檬酸钾,结冷胶,白砂糖,乳酸链球菌素,食用盐,谷氨酰胺转氨酶,天然胡萝卜素,脱水洋葱,姜黄素


是不是有很多不认识的名字?我们来简单的分析一下:

木薯粉起到粘稠的效果;

大豆磷脂+焦磷酸钠,一般作为乳化剂添加在食品中,简单的说就是使得水油更好的融合在一起;

柠檬酸钾,作为稳定剂,使得液体不容易分层,颜色效果也更稳定;

结冷胶,也是稳定剂一种,也可以起到增稠的效果;

乳酸链球菌素,通常情况下是防腐剂;

谷氨酰胺转氨酶,在豆制品中是起到稳定剂和凝固剂的作用;

其他的就是天然色素和调节口味的作用了。


和鸡蛋对比

为了更大家更清楚了解Just egg和鸡蛋营养方面的对比,我们做了张图。



蛋白质,热量和脂肪和鸡蛋几乎是一模一样的,但更重要的是Just egg 不含胆固醇、抗生素,同时Just egg 不占用过多水和土地资源,碳排放量也更少。

这也是为什么在国外除了素食者会选择Just egg外,很多环保人士也会选择它。



价格可能是很多人关心的方面,在美国Just egg的价格是普通鸡蛋的一倍,而在中国大陆平均鸡蛋1-2元/枚,根据我们使用just egg的经验,如果使用2枚鸡蛋做一份炒鸡蛋,大概需要使用1/8瓶just egg,价格在10元左右,也就是鸡蛋价格的2.5-3倍左右。



在使用感受上,Just egg比普通鸡蛋方便很多,使用前摇晃均匀,倒入锅内就可以翻炒了,省去了时间,并且如果你家的不粘锅质量不错的话,连倒油这步也可以不要。



可以做些什么

在Just egg的官网是那个列出了不少食谱,比如炒鸡蛋,华夫饼,炒饭,shashuka(就是第一排第4个菜,这个超想试做,可惜没有合适的锅)......



我们还在国外一些美食博主中搜索关于Just egg的使用方法,基本上都是炒鸡蛋,只有一位尝试用它来烘焙蛋糕,在烘焙中它的作用也只是起到粘稠,并不具备打发的效果。


研究所试吃

研究所尝试了几种非常中式的菜,在他们官网上也没有的哦。来看看Just egg的相似度究竟有多高?!

P.S.做了这一桌食物我们用了1.5瓶Just egg



1.炒鸡蛋

相似指数90%

难易程度????



制作方法

1.锅里倒入少许的油,不用等油热就可以将just egg倒入其中;



2.等一小会用锅铲翻炒即可。



相比起鸡蛋just egg显得干一些,如果在锅里时间呆久了会更干,但是光看外形相似度和炒鸡蛋几乎是一模一样的了。

炒鸡蛋我们没有加任何调味料,吃的就是原味的。因为他们原本就有加盐的关系,所有有淡淡的咸味,没有鸡蛋的腥味,口感也是比较嫩滑


2.番茄炒蛋

相似指数99.99%

难易程度????????



制作方法

先将番茄超软,然后加入Just egg翻炒,调味用糖和盐即可。

做出番茄炒蛋的时候,Stella,Barbara和星星包都惊呼:这也太像了吧!没错真的可以说是一模一样了,因为湿乎乎番茄的加入,Just egg不会像单炒那样干,口感也更好。


3.番茄蛋花汤

相似指数85%

难易程度????????



制作方法

1.锅里倒油,油热后放入芹菜末,并爆香;

2.放入切好的番茄块,炒至番茄变软,倒入水;

3.水开后直接把Just egg一点点倒入煮开的番茄汤里(其实可以不用搅拌,它会自然成絮状)



这是在他们官网上没有的菜,也是我们临时起意做的,因为想试试看是不是可以做出蛋花的效果来,没想到成了!不过就是没有鸡蛋那样成片成片的效果,口感上也差些。


4.炖鸡蛋羹

相似指数70%

难易程度????????????



制作方法

将just egg和水混合,再加了一些盐,放入容器内蒸了约30分钟

依旧是他们官网没有的菜,成品看上去和鸡蛋羹还是蛮类似的。只是这口感非常粘稠,吃到最后感到有点腻,水的比例还得再调整才行。


5.鸡蛋灌饼

相似指数70%

难易程度????????????



制作方法

1.锅里倒油,倒入Just egg;

2.等边缘有一些变黄的时候,放上饼,等Just egg成型;

3.在饼里卷上你爱吃的菜就可以咯。



这是所长点名想吃的,不过可惜我们做好了所长那天没吃着。做得成功与否主要看那口锅!


7.煎蛋饼

Omelet

相似指数65%

难易程度????????????????



制作方法

1.在Just egg中加入面粉,水和泡打粉,搅拌均匀;

2.锅里倒油,将混合物倒入锅内;

3.在鸡蛋饼的一边加入蔬菜(可以选择红彩椒, 青豆,菠菜,蘑菇);



2.等表面都熟之后,将没有蔬菜的一边翻起,盖住有蔬菜的一边就可以咯。



煎蛋饼我们做了两次,第一次没有成功。第一次我们是直接用Just egg做的,根据他们官网显示这样是可以成功的,可能是我们的锅不大行,所以没成。

第二次做的时候,我们加入了面粉和水,并且没有热锅热油就倒入了混合物,小火慢煎,再小心翼翼翻起一面才成功。



质地整体来说非常非常软,乍一眼看上去像是omelet的简化版或薄版,不过尝起来口感倒是和真的煎蛋饼差不多,同理可以做蛋包饭了哟。


8.法式烤面包

French toast

相似指数100%

难易程度????????



制作做法

1.将Just egg+椰浆混合均匀,比例是2:1;

2.全麦切片面包放入混合好的液体内;

3.锅里倒油,将粘好液体的面包两面煎至金黄即可;

4.最后撒上枫糖浆和水果,就可以吃咯。

这个是Barbara最喜欢的,的确是很好吃~而且制作起来也非常简单。


研究所总结

Just egg总体来说是非常完美的鸡蛋替代品,特别是在代替炒鸡蛋这一方面。鸡蛋过敏人群,素食者,环保主义者对于这类产品应该都会愿意尝试。

烘焙类的需要等下次再尝试了,因为不能打发的关系,所以戚风之类的还是没法做。

同时因为口味和质地稳定,在餐厅作为鸡蛋替代品也是非常不错的,可以保证菜品的统一性。

但价格应该会使很大一部分人望而却步,所以很希望他们可以在大陆建厂啊,这样价格应该会下调不少。另外添加剂也会阻止向往健康饮食的人购买。


图片 | 网络


研究所的尝鲜就到这里咯,最后再来一小段碎碎念。

之前看人造奶和人造肉上热搜的时候,很多人在底下的评论都是:我还是宁愿去吃真的肉和真的奶,这样的产品没有必要存在。

但研究所还是想说,他们的存在对整个地球和人民来说都是非常具有意义的。

Just公司说过:“在大众蛋白质食品消费方面,植物 “蛋” 可以帮助解决食物短缺、食品安全和整体多样化等问题。”

设想下种植养殖问题产品,导致食物供应不上或肉蛋奶食品安全问题突然大规模爆发,这些人造食物都将是完美的替代品,无论是营养成分、口感、味道,都可以让人们度过艰难的时刻。

当然你还是会说这样的时候离我们很远,但谁又知道明天会是怎么样的呢?

同时高科技产品的产品在满足人类口腹之欲的同时,也对我们的地球、环境和动物都友善。

最后来做个投票吧。



参考资料

Just egg官网:www.ju.st/en-us

Foodaily《美国植物“蛋”2019年进军中国!或将”解放“12亿母鸡!》


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