七月纯素面包挑战--亚麻籽杂粮包(无糖无油)

素学家 2019-07-10

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说起健康的谷物杂粮面包,朋友马上一脸敬畏--


我知道,那种很干很硬的面包,健身的时候经常吃呢。


听着相当壮烈。



感谢朋友竭力捧场,但阿喵想说--


健康不用牺牲口感,谷物杂粮面包也能柔软又香甜!


试试这款亚麻籽面包吧,颠覆你对健康面包的看法。




准备时长:2

分量:450g面包一个(单人4餐的量)

关键词:波兰酵种、冷藏发酵、亚麻籽浸泡液

热量:219 Kcal/100g ; 246 Kcal/餐;

营养:多不饱和脂肪酸、B族维生素、烟酸、叶酸



食材


 波兰酵种食材

有机全麦面粉 / 30g

清水 / 30g

速发干酵母 / 0.1g


亚麻籽浸泡液:

黑小麦面粉 / 40g

炒熟的亚麻籽 / 30g

清水 / 160g


主面团食材:

波兰酵种 / 60g

五谷康有机石磨全麦面粉 / 180g

海盐 / 3g

红燕子即发干酵母 / 0.5g

亚麻籽浸泡液 / 230g

清水 / 30g(视面团情况添加)



步骤


(以下室温指28度)


面包制作前一晚


一、波兰酵种制作


做法:

方法1. 把波兰酵种所有食材混合均匀,室温下静置4个小时左右,至波兰酵种膨胀至最高,及时使用;

方法2. 前一晚,把波兰酵种所有食材混合均匀,室温下静置1个小时,之后放入冰箱冷藏室(4度)一晚上,建议2天内使用完毕,使用前提前回温。



二、亚麻籽浸泡液制作


做法:

把生亚麻籽在无油铁锅中用小火炒5-8分钟,或者炒至亚麻籽发出连续噼噼啪啪的声音。把炒熟的亚麻籽与黑小麦面粉、清水混合均匀,室温下放置一晚上。(夏季高温天气需要放冰箱过夜)



上图为浸泡一晚上的亚麻籽浸泡液



面包制作当天



步骤:

① 把波兰酵种从冰箱取出,回温一个小时;


② 主面团食材除了30g清水,其余食材混合均匀,可以用机器揉面或者折叠静置揉面方法进行手揉面,直至面团通过玻璃窗测试

* 配方的 30g清水请根据自己面粉吸收量,以及自己可操作的面团水分状态来决定添加多少。


温馨提示:面包小知识系列:面包面团含水量与折叠揉面法


③ 揉面完成的面团放入盆中,放入冰箱冷藏12个小时左右或者发酵至面团3倍大。


温馨提示:推荐准备一个大一些的透明发酵容器,方便观察面团体积和组织的变化。



 发酵前vs发酵后


④ 案板撒粉,用刮刀或手轻轻把面团从发酵盆边缘分离开,把面团从发酵盆倒扣到案板上。面团经过十几个小时发酵之后,面筋会变得脆弱,可先把面团稍微整形成圆形,静置十五分钟,之后整形成表面光滑的圆形或其他形状,在室温下醒发1个半小时左右。(整形好的面团表面应光滑,有张力)。同时预热烤箱至250度。


温馨提示:如放发酵篮中需要在发酵篮内壁撒足够多的面粉来防粘。


 醒发前vs醒发后


⑤ 入炉前,根据需要给面团割包,撒粉。210度烘焙35分钟-40分钟。


高阶提示:使用烘焙石板,需提前一个半小时预热烤箱,最后十五分钟时在烤箱底部放置一个制造蒸汽的烤盘。把面团连烘焙纸转移到烘焙石板上,然后往制造蒸汽的烤盘中倒入100ml热水,关闭烤箱门。把烤箱温度调至230度,10分钟后,取出制造蒸汽的烤盘,同时把温度调低至210度,继续烘焙25分钟-30分钟左右。


刚入炉vs入炉十分钟

右图,面包表皮从割包处翘起,面团明显膨胀。


⑥ 烘焙完成后,把面包取出,让它完全冷却后再享用。


温馨提示:用手指轻轻敲打烤好的乡村面包底部,应该发出较为空洞的扑扑声,如果声音太沉闷,说明内部没有烤透,此时可以适当延长烘焙时间。



由于亚麻籽吸收了大量水分,面包组织十分湿润,在室温下放到第三天依然柔软。


亚麻籽烘烤后香气十足,即使空口吃味道一点不寡淡。


面包芯柔软的纯素三明治


你学会了吗?


挑 战


5月开始,Amiao每两周都会发起一期创意烘焙挑战


每期食谱在阿喵纯素烘焙Family”素学家公众号公布


进群的小伙伴都有学习讨论的机会

也欢迎大家跟着Amiao,一起撸包


每期获得最高颜值奖最大脑洞奖勤奋打卡奖的小伙伴


都将获得当月神秘有机食材一份



前三期主题:花式贝果-土豆烘焙-面包卷 (已结束)


看看大家都做了些啥


第一期:小胖子贝果-Frennie


第一期:非洲酋长贝果-殷俊


第二期:仿真土豆-菜菜


第二期:土豆迷迭香面包-Nicole


第三期:四川麻婆豆腐卷-陈丽


第三期:肉桂核桃卷-Frennie


7月主题:亚麻籽创意烘焙


图片来自:verywellfit.com


主题介绍


亚麻籽是不可多得的保健食品


内含膳食纤维、多不饱和脂肪酸、及各类微量元素


在烘焙上,它能保湿锁水,为面包提供复杂口感,持久香气


制作素甜点还常用亚麻籽粉+水来替代鸡蛋


时间&玩法


玩法:扫码入群,使用亚麻籽制作(无蛋奶)素甜点和素面包


时间:7月10日-719


一起来玩吧!


~



(扫码备注:亚麻籽+名字)


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