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夏天啥都不想吃,只有这碗面最开胃

素食 2019-06-12

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有啥菜外面做得不如家里好吃?炸酱面算是一个典型代表。


毫不夸张地说,炸酱面还是得在家里做的才最好吃。这是什么原因?大约是众口难调,每人有每人的口味,而家里是最了解自己口味的地方,所以才能做出最符合自己口味的面。


炸酱面的面码特别体现时令。我家吃炸酱面,冬天的时候是白菜,夏天的时候选择就多啦,黄瓜细细切成丝,心里美萝卜甜中带辣,还有新鲜的黄豆,再加上刚炸好的酱,酱香诱人,配着手擀面,我能吃两碗。



 香菇炸酱面 


-材 料-


香菇5朵

豆腐泡5块

干黄酱80g

甜面酱50g

花椒适量

蔬果粉1勺

挂面适量

黄瓜 适量


-做 法-


1. 干香菇洗净不要泡发,切碎,豆腐泡切碎

2. 干黄酱和甜面酱倒进碗里加200g水搅匀

3. 热锅冷油爆香花椒,然后把花椒捞出

4. 倒入豆腐泡香菇碎翻炒

5. 把调好的酱汁倒进去,加一勺蔬果粉,小火炖到汤汁浓稠

6. 盛出,煮面

7. 煮好的面条放入容器,加黄瓜擦丝,一勺酱,一点花生碎,开吃~



 素食炸酱面 


-材 料-


面条 甜面酱

玉米 青椒

胡萝卜

香菇、生姜


-做 法-


1. 锅内油热后,放入姜丝煸香,再放入切丁的蔬菜碎爆炒一会。

2. 加一点清水和3勺甜面酱,继续煸炒关火备用。

3. 煮熟过凉水,拌入酱料即可食用。



 春酱炸酱面 


-材 料-


面条 春酱 土豆

杏鲍菇 青红椒


-做 法-


1. 杏鲍菇、土豆切成差不多大小的丁,青红椒切碎

2. 春酱加一些温水化开

3. 热锅起油,下姜末炒香,放入杏鲍菇、土豆一起煸炒

4. 炒制杏鲍菇、土豆变色,下入青红椒,加少许盐、胡椒粉调味

5. 倒入春酱,炒匀

6. 加适量水,煮制浓稠关火

7. 水烧开,下入面条煮沸,加入适量冷水煮熟,捞出过凉

8. 淋上酱汁,拌匀开吃



 老北京炸酱面 


-材 料-


面条300g

大豆蛋白粒300g

黄豆酱100g

黄瓜丝

胡萝卜丝

绿豆芽 姜末


-做 法-


1. 把蛋白粒开水泡开挤干水备用。

2. 在盆中倒入适量豆瓣酱,再加入生抽拌匀稀释。

3. 起油锅,开火把姜末炒出香,再加入大豆蛋白炒香。

4. 待大豆蛋白粒炒香后,倒入拌好的黄豆酱,直到炒出红油。

5. 然后加入适量开水,熬煮至炸酱粘稠,即可关火出锅。

6. 锅中加热水,将面条煮熟,捞出后过水,放入碗中。

7. 把准备好的蔬菜焯水,摆放到面条上,最后浇上炸酱即可。



 蔬菜炸酱面 


-材 料-


乌冬面400g

干香菇4个(泡发)

海带2片

土豆50g

胡萝卜20g

西葫芦40g

卷心菜叶1片

淀粉2勺

大酱100g

食用油2勺

辣椒酱1勺

盐适量

胡椒粉适量


-做 法-


1. 香菇海带放入锅中,大火煮沸后捞出海带,改为小火煮10分钟;

2. 将淀粉放入碗中,加水拌匀;

3. 土豆、胡萝卜、西葫芦、香菇和卷心菜叶洗净,切成1.5cm见方的丁;

4. 锅烧热倒入食用油放入大酱、辣椒酱、胡椒粉和盐,小火炒2分钟;

5. 倒入切好丁的土豆、胡萝卜、西葫芦、香菇和卷心菜叶和蔬菜汤,大火煮至冒泡;

6. 放入2勺水淀粉,再煮1分钟;

7. 乌冬面用沸水煮熟,捞出过凉水,沥干;

8. 淋上煮好的酱汁就搞定啦。



 素椒炸酱面 


-材 料-


鲜切面100克

青菜20克

酱油1汤匙

甜红酱油1茶匙

芝麻酱1茶匙

香油2茶匙

醋半汤匙

蔬果粉半茶匙

芽菜素肉末1汤匙


-做 法-


1. 用芝麻油将芝麻酱调匀待用,青菜洗净待用;

2. 将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;

3. 锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可),再加入青菜烫熟;

4. 将面条捞出沥干,放入调料碗中,再舀上芽菜素肉末末即成。



 花生酱海苔意面 


-材 料-


意面100G

圆白菜适量

香菇两三朵

胡萝卜一小节

青椒半个

纯花生酱15g

酱油20g

寿司海苔1/3张


-做 法-


1. 香菇切片、胡萝卜青椒切丝,,圆白菜切丝待用;

2. 煮面:烧开一锅水,放入意面按照包装说明的时间来煮就可以,煮好捞出控干水分,然后加少许油拌匀防止粘住;

3. 面刚煮上的时候调酱汁,把花生酱、酱油、水入碗中,然后把1/3张海苔裁成小片叠在一起,用剪刀先剪成丝,再剪成碎,混合均匀;

4. 炒锅烧热,加少许油,先放胡萝卜香菇青椒炒熟,再加入圆白菜稍微翻炒,倒入意面和调好的酱汁炒匀,这个时候品尝一样,根据自己口味酌情添加糖和盐,出锅;

5. 装盘后撒少许青海苔粉,如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。



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