玉米面发糕


为了使玉米面发糕口感更好,需用沸水烫玉米面,使面粉糊化。配方里的糖可不放也可增减。水的用量根据面粉吸水性调整。






食材



玉米面120g

白面160g

糖(可不放)50g

沸水120g

温水(25-35度)100g

酵母粉3g

泡打粉(可不放)2g

红枣五六个



制作



步骤1


120g玉米面中加入50g糖混合均匀,160g白面中加入2g泡打粉混合均匀。


步骤2


将120g(毫升)沸水倒入120g玉米粉中,边倒边搅拌,然后用筷子搅散,晾凉。


步骤3

3g酵母粉加入100g温水中,搅拌后静置约10分钟,静置后酵母会溶解。



步骤4


玉米面晾凉后,放入160g白面粉和酵母水。


步骤5


混合后揉成面团。



步骤6


取容器(我用的6寸蛋糕模具),在容器内刷一层食用油防粘。放入面团压实(手上可沾些水),盖上保鲜膜发酵至两倍大(约一小时)。


步骤7


红枣洗净,去核切小块。


步骤8


发酵好的面团,表面撒上红枣块,用手轻轻压实。放入蒸锅,凉水上锅,大火水开后,转中火蒸30分钟即可取出。



小贴士

1.玉米面比例越高发糕口感越扎实,比例可以根据自己喜好调整。2.玉米面烫过发糕口感更好,水与玉米面比例约为1:1。3.糖的用量根据个人喜好添加。



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