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2020年植物基食品10大趋势！植物鸡肉将成为下一个风口?

素易购GoVegan 2020-01-02

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过去的2019年

对于全球素食行业是重要的一年。

我们见证很多重要的事件！

比如我们看到植物性食品

在全球连锁餐厅麦当劳、汉堡王

和肯德基日渐受到人们的喜欢。

消费者对素食的热情和消费指数

似乎也没有减缓的迹象。

首家植物肉公司Beyond Meat

登录纳斯达克股价飞涨。

2020年将是更加精彩的一年，

相信会有更多兼具美味

与创新的植物性食品等待我们去尝试。

以下是2020年十大植物基食品趋势预测！

最大的肉类趋势：植物鸡肉

如果说2019年是植物汉堡年，那么2020年将是植物鸡肉年。不管你喜欢哪种烹调方式-油炸或碳烤，素食鸡肉的革命即将到来。像肯德基和A&W这样的连锁店已经开始尝试纯素鸡肉。当2019年植物猪肉、植物牛肉的风潮退去后，植物鸡肉将成为2020年最闪亮的“新星”！

最大饮品趋势：燕麦奶

不夸张地说，任何肉类或牛奶能做的产品，燕麦都可以做得更好。2019年燕麦就出尽风头，到了2020年燕麦的趋势依旧不减。但今年，燕麦已经不仅仅是饮品。当Oatly的燕麦拿铁开始不可阻挡地销往世界各地时，燕麦在其他一些项目中找到了新的出路。

在Stonyfield酸奶创始人Gary Hirshberg的帮助下，如今瑞典品牌Halsa在酸奶替代品市场上声名鹊起。Taco Bell 餐厅现在开始供应燕麦肉。没错，燕麦肉。它的烹调方式和味道就像传统的牛肉，但对环境更友善。

最大的快餐趋势：更多纯素芝士

虽然2019年连锁餐厅里的素食快餐选择非常多，但2020年将会看到更多创新的素食菜单项目和更多的连锁餐厅加入其中。我们期待出现更多像 Impossible foods 或 Beyond meat的汉堡，也期待更多纯素鸡块和素食香肠。但2020年最大的快餐趋势也许是素食奶酪的出现。

2019年，连锁店在纯素肉类方面取得了巨大成功，消费者期待纯素选择，如纯素芝士汉堡和纯素披萨。像多米诺和必胜客这样的连锁披萨店已经在欧盟和澳大利亚成功地添加了素食奶酪。下一个会是中国吗？（当然啦！）

最值得关注的趋势：植物鸡蛋

植物炒蛋，植物煎蛋，甚至植物水煮蛋都将在2020年出现在人们的餐盘中。像美国just植物蛋公司和Follow Your Heart公司都在研发下一代植物蛋，一种口感，观感，味道都无限接近真鸡蛋的替代品。位于加拿大的Tim Hortons餐厅已经开始用植物鸡蛋制作三明治。也许下一代植物蛋离大众已经不是很远了。

最引人注意的产品类别：纯素芝士

有什么比一块又臭又滑又刺鼻的奶酪更完美呢？到了2020年，答案只会是这个，我保证：一定是素食奶酪。准备好吧，因为未来我们肯定会在汉堡和披萨上看到更多的素食奶酪选择，但这只冰山一角。从纯素布里干酪、切达干酪，到可涂抹的纯素奶油奶酪、菲塔干酪。2020年素食芝士一定会涌现更多类型，简直要挑花眼！

最大的零食趋势：纯素巧克力

2019年，卖了很多年牛奶巧克力的雀巢公司，推出了收款纯素黑巧克力Aero，生产糖果的Mars公司也上架了素食银河巧克力棒。对素食者来说这绝对是好消息，生产牛奶巧克力的生产商能够推出素食巧克力本身就不同寻常。但他们并不是纯素巧克力爱好者的唯一选择。就像2019年充斥着不含乳制品的冰淇淋一样，2020年纯素巧克力一定会有很多选择！

最大的甜品趋势：纯素烘培产品

在最近几年，虽然已经有很多素食烘培产品可供选择。但在2020年，消费者对素食烘培的需求还呈持续增加的趋势。那些素食者不能吃的烘培食品，如马卡龙，羊角包等，都会有素食替代品出现。2020年，素食烘焙食品将无处不在。

最大的饮食趋势：法式食品

似乎很难想象法国经典食品鹅肝酱会出现素食版本。但如今任何东西都可以做成素食版，顶级厨师们已经开始接受这一趋势。现在就可以在Brooklyn's Sans餐厅里买到纯素鹅肝酱。法国名厨让·乔治在洛杉矶的餐厅也增加了素食选择。在素食主厨Matthew Kenney的帮助下，贝弗利山的Ladureé法式面包店也变成了纯素面包店。

最大的食品创新：豆类基食品

对于纯素菜肴，各种豆类已不在是新颖的食材！但在2020年，豆类将与科技碰撞产生全新的产品。用蚕豆做的素食汉堡？豌豆做的酸奶？绿豆制作的鸡蛋？鹰嘴豆做的奶酪泡芙？扁豆做的面条？是的。这些食物都是已经出现的，未来还有更多类似的豆类产品。现在流行的Beyond Meat汉堡就是用豌豆制成的，目前该公司正在寻找其他以豆子为基础的蛋白质来源，以用于未来的产品开发。你会看到超市过道和快餐菜单上到处都是豆子身影，如今创新食品技术公司通过普通的豆子重塑了肉类和乳制品的形象。如果您还没试过？那么2020年值得尝试一下！

最大的蔬菜趋势：绿叶蔬菜

近年来，蔬菜出现了很多趋势，但是这种趋势变化很快，比如几年前倡导多吃根茎类食物，后来又建议多吃紫色蔬菜。趋势不停变动，转眼就来到2020年，今年将是最美好的一年，因为绿色蔬菜回归啦！从简单的蔬菜沙拉，如羽衣甘蓝和芝麻菜，到羽衣甘蓝和苦苣菜。每餐都要多吃绿叶蔬菜！特别注意像豌豆和西兰花这样的绿色蔬菜，当然，万能的孢子甘蓝又成为绝对的主角！