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春节的年夜饭可能是中国饮食文化中最重要的一餐了，忙碌了一年的人们卸下工作的负累，千里迢迢赶回家中，围坐一桌，以食物为媒，兑现这一年一次的约定。

在物质生活尚未富足的以前，年夜饭令人期待，因为会吃到平时舍不得买的鸡鸭鱼肉，好好犒赏自己。但如今的年夜饭却因为肉蛋奶早已频繁地出现在我们的一日三餐而越来越找不到它独有的特色。

拜年时，我们恐怕不会再问对方，除夕夜吃了什么，年夜饭似乎淡出了人们的话题范围。

年夜饭还可以有怎样的打开方式？如何赋予它全新的内涵，让它重新成为餐桌上或过年问候时人们津津乐道的谈资？

当食材和口味已经无法为我们带来新意，年夜饭的革新又要从哪里开始呢？

净化-新生

新年，总是与“辞旧迎新”分不开。

有形层面，我们会大扫除，净化居住空间；换新衣，以全新的面貌示人。

精神层面，我们暗暗期许，新的一年可以放下过往积攒的“精神负累”，轻装上阵，走出新的格局。

但饮食上，即便我们不再食物稀缺，平日已吃下不少的鱼、肉，来到新年，我们仍因循旧例，舍不得给自己的肠胃放一次假，继续将它们塞入口中，开始漫长的消化周期。

也许，是时候将这样的惯例做一个颠倒：过去物质匮乏的年代，我们平日粗茶淡饭，过年鱼肉皆备；而如今物质丰盛，我们因饮食吃出了很多“富贵病”，不如在新年伊始，以丰盛的植物性饮食涤荡身心，清零重启。

很多尝试过以蔬果做轻断食一段时间的朋友都有这样的体会：感觉身体变得更轻盈、神清气爽。而平日如果哪一次没有节制地吃了很多肉，则难免会有昏沉、厚重的感觉出现。

既然我们希望新年能够有新气象，那为何在辞旧迎新的年夜饭上，要用沉重的食物为自己增加负累呢？

地球的未来

2019年，气候变化的议题再一次升温。全球万名科学家联名警告：人类面临着严重危机，必须采取积极措施以避免危机发生，否则将会受到大自然的无情惩罚。

瑞典女孩Greta在联合国气候峰会上义愤填膺地质问正在运转这个世界的成年人：How dare you？（你们怎么敢继续这样盲目下去，让孩子们承接一个近乎无法扭转的未来？）

似乎一夕之间，人类就来到了生死存亡的转折点。而在影响地球气候变化的众多因素中，食物扮演了举足轻重的角色——畜牧业因其排放的温室气体总量超过所有交通工具的排放总和而让人无法忽视。

目前，人类的食物体系大概是这样的一个循环：

——庞大且仍在迅猛增长的动物产品消费（追求产量的工业化养殖体系给动物带来了无尽的苦难和折磨，我们根本不敢正视）

——导致需要更多的谷物粮食来饲养动物（尽管草食性的牛羊根本不想吃也消化不好谷物）

——因而，进一步砍伐森林，扩大种植面积，使用化肥、农药进行大规模单一化种植

——若干年后土壤极度贫瘠，土地的产出不光无法喂饱动物，连人的那份可能都不够；届时的地球因连年的开垦和人类的予取予求，将看不到几抹绿色，放眼望去都是裸露的土块黄

——这时想到恢复生态，为时已晚。

越来越多的声音都在告诉我们：留给人类的时间真的不多了！不是危言耸听，而是基于科学数据的推算，我们离生态崩溃的临界点已非常靠近，而看似微不足道的食物消费，却是扭转生态危机的強有力杠杆。

因此，在今年的年夜饭上，除了食物的口味，我们可以和自己的孩子谈谈：我们正在面临着一个什么样的未来，我们每天消费和送进嘴里的食物如何关联着整个食物系统，以及我们可以做出什么样的改变来回应这个需要全人类共同面对的生存考题。

走进家里的新年“食尚”发布会

每位厨艺达人都有自己的拿手菜，八大地方菜系也都有各自的代表作品，但仔细观察会发现，无论是“拿手菜”还是“代表作品”，食材似乎都离不开动物产品，而且常常是以动物产品为主角。

在我们的观念中，似乎要把菜做得好吃，离不开动物产品的参与。

但，这是真的吗？

如果有心在接下来的一年和更长的时间里，为自己的餐盘增加更多植物性食材，你是否也有些担心要怎么做才好吃？

2020年的1月，在这个乍暖还寒的时节，我们策划了一场跑到别人家里办的新“食尚”发布会，只为给有志于开启新年饮食新气象的你，提供一个踏实、落地、可实践的实操示范。

届时，从全国海选出的良食设计师们，将配对北京辛庄村的家庭，使用辛庄家庭随机准备的植物性食材，为我们共创出“2020年代的第一场大宴”。

良食设计师们共创出的菜品会收录到2020年新“食尚”发布会的“新年菜单”当中，经过专家评审后，优秀作品的提供者将有机会远赴哈佛、耶鲁、约翰霍普金斯、麻省理工等海外知名院校及谷歌公司等，交流学习海外正在流行的饮食新趋势。

我们期待，通过数十位良食设计师在配对的普通家庭厨房内的实操示范，给你信心，帮你打开接下来一整年（当然包含年夜饭）饮食转变的新思路。

也期待，在2020年的春节餐桌上，你有了自己的新“食尚”代表作，以及色香味之外看待食物的新视角。

给厨艺达人们的挑战

在中国的食物运动领域，中国生物多样性保护与绿色发展基金会良食基金（以下简称“良食基金”）是一个特别的存在。它系统地推动着健康、可持续和良善的饮食，至今已经举办三届良食峰会，聚集了国内活跃的行动者。

2019年6月24日，良食基金在北京发布《良食倡议》。

良食共识

我们认为以下观点不证自明：

• 生物多样性的流失与气候变化是人类共同的威胁。

• 没有人应该挨饿。

• 没有人值得为不好的饮食方式付出健康乃至生命的代价。

• 不应该浪费食物。

• 没有任何理由需要让农场动物遭受虐待。

 

我们认同以下观点：

• 改变现有的饮食结构和生产方式能够积极有力地延缓全球气候变化、保护生物多样性以及改善公众健康，并且在人口增长情况下更好地保证粮食安全以及社会公平。

• 良好的饮食结构能滋养身心和社群。好的食物生产与消费可以维持生态系统的平衡。好的食物是改善公众健康和生态系统的最有力杠杆。

• 每一个人都应当了解自己的食物是怎么来的以及如何影响自己以及世界。

• 饮食、健康与环境保护的科学证据已经非常清晰，我们需要立即行动。

• 在生态文明时代，每一个公民都有绿色消费权。

 

良食倡议

我们承诺并且呼吁全球所有公益同行，为了人类未来，践行以下《良食倡议》：

植物领先——以植物菜品为主，占比不少于85%。

动物福利——不支持让动物受虐待的产品，比如笼养鸡鸡蛋。

健康饮食——选择全食物，支持健康烹饪，避免高糖、高盐和深加工食品及饮料。

减少浪费——节制点餐，实施光盘。

当地当季——尽可能选择当地当季食材，支持生态种植，支持小农。

循环永续——减少一次性用品，尤其是一次性塑料制品的使用。如有可能，实行垃圾分类。

生物多样——拒食野生动物，选择可持续水产，支持可持续的多样食材。

食物教育——推动食物教育，参与食物教育课程。

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良食基金

机构邮箱：info@goodfoodchina.net

｢良食基金｣是中国生物多样性保护与绿色发展基金会旗下关注食物与可持续发展的公益基金，旨在引领食物可持续发展的未来，通过良善的食物创造更美好的世界。