素食菜谱大全

茄子豆角美食

素食菜谱大全 2019-06-05

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茄子的六大功效

1清热解暑

炎热的天气一定要多吃茄子。茄子作为时令蔬菜不仅更健康，而且能清热解暑。

茄子不同于黄瓜、水果等吃起来就很爽口，外热一下就降下来了，而是由内而外的解热消暑，常吃茄子，痱子、疮疖等疾病再也不会找上你！

2美白抗衰老

茄子富含维生素E，能消除自由基，有效对抗衰老，还能淡化色斑促进美白。日常吃些茄子，不仅皱纹变淡了，色斑、黑眼圈也渐渐消失了！

3抗疲劳降血脂

茄子所含的皂苷类化合物，不仅能解热、镇静，而且能调节机体，有效抗疲劳，还能降血脂呢。日常饮食油腻又疲劳的上班族，一定要多吃茄子！

4清热止血、消肿止痛

不仅夏季炎热干燥，秋老虎也一样！干燥炎热天，有痔疮的朋友就遭难了，只需多吃些茄子便可缓解反复出血的症状。

5预防胃病

茄子含有龙葵碱，对消化系统肿瘤有抑制作用，还能防治胃病。

6保护心血管

茄子还富含维生素P，能增强人体细胞粘着力，还能增强毛细血管弹性，防止血管破裂，因此心血管不太好的朋友，可以多吃些茄子。

茄子可以缓解这10种病

1疝气

将4、5根新鲜的茄蒂，煎煮取浓汁，用白糖水调服即可。

2风湿性关节炎

取茄根15g用水煎服，每日一次即可。

3腹泻

取茄根15g配上3g石榴皮，用水煎煮服用即可治疗腹泻。

4口腔溃疡

将霜后茄子放干，研成细末，涂抹在患处一两次即可愈合。

5乳腺不适

将茄子放干，研成细末，配上凡士林搅拌均匀，外敷患处即可缓解乳腺炎。

6皮肤皲裂

将霜后茄子花烘焙干，用香油调配均匀涂抹在患处即可。

7冻疮

准配10棵茄根，配上3g花椒，用水煎煮后清洗患处，便可防治冻疮，但若是患处已溃烂发炎则不宜用此法刺激。

8老烂脚

用新鲜的紫茄皮外敷患处，每日两次，起初会有反应，一周左右即可缓解。

9牙疼

茄根捣成汁涂抹在患处，或是用露蜂房煎汤漱口，再将陈茄根烧成灰敷在患处。

10便血

将霜后茄子连同茄蒂烧存性为末，每天空腹用温酒冲服10g，或是将10片茄叶用水煎服，即可缓解便血。

推荐茄子食谱：

青椒烧茄子

材料：
长茄子2根，青椒1个，盐适量，白糖1茶匙，生抽2勺

步骤：
1、长茄子洗净切滚刀块儿。
2、装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。
3、青椒洗净切块。
4、腌好的茄子用手把汤水攥出去。
5、底油烧热，下茄子翻炒。
6、青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽。
7、翻炒至茄子和青椒断生即可。

茄子豆角

材料：
茄子一条，长豆角5根，干红椒适量，白砂糖一小勺，生抽适量，食盐适量，植物油适量

步骤：
1、茄子切条，泡水10min后沥干；豆角切长段，干红椒切段。
2、茄子及长豆角过大油至八成熟，沥出备用。（油面差不多淹没食材，大火）
3、锅中留底油，下干红椒段小火爆香；放糖一小勺（5ml）、适量食盐及适量生抽；下茄子和豆角翻炒均匀即可出锅！

甜酱茄子

材料：
味噌100G，砂糖40G，素蠔油10ML，茄子2个，白芝麻少许，色拉油适量

步骤：
1、味噌放入耐热玻璃容器里，加入砂糖、素蠔油，搅拌均匀。
2、微波600W转1分钟后取出再次搅拌均匀，然后再微波600W转1分钟，取出后再次搅拌均匀。
3、茄子使用紫皮长茄子,中间一分为二后,皮的部分用刀切成网纹状。
4、放入耐热玻璃容器内,微波800W转4分钟左右.茄子就熟啦。
5、平底煎锅内放少少色拉油,开中小火,放入微波好的茄子略煎。
6、煎至两面微焦即可。
7、煎好的茄子摆在盘内,将味噌放在茄子上面，撒点白芝麻在上面。

西红柿烧茄子

材料：
茄子，西红柿，姜，淀粉，生抽，盐，糖，蕃茄酱，植物油，小辣椒

步骤：
1、2茄子去皮。
2、茄子切小丁，西红柿去皮切小丁，姜切碎。
3、往茄丁里加入玉米淀粉，抓拌均匀。
4、炒锅倒油烧热，也茄丁炸制。
5、炸好的茄丁。
6、取了料碗，用蕃茄酱生抽盐兑成汁，加水加淀粉调成芡汁。
7、炒锅倒油烧热，下放西红柿丁炒出酱。
8、下放西红柿丁炒出酱。
9、下入炸好的茄丁。
10、翻炒入味儿，加一点儿糖，淋放芡汁。
11、出锅即可。

素蓑衣茄子

材料：
茄子，盐，生抽，糖，醋，植物油

步骤：
1、长紫茄切大段后从中间分开，在有皮的那一面下刀，不要切断。
2、将茄子换个方向后再切一次，同样每刀都不要切断，切好后的茄子有漂亮的花纹。
3、炒锅倒油，将切好的茄子皮向上放入锅中，小火慢慢煎。
4、将生抽醋盐糖调成味儿汁，加生粉成芡。
5、茄子变软后慢慢的将茄子翻面。视锅中油的多少，可以再淋些油进去。
6、茄子两面都软熟之后，将碗芡倒入锅中，收汁即可。

豆角烧茄子

材料：
茄子，豆角，红干椒。

步骤：
1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻
2.干辣椒切小段
3.豆角洗净摘掉老筋后掰成长段，锅里放水加盐加油后烧开
4.豆角放进去焯水。（目的是为了去除豆腥）
5.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软，豆角下油锅炸至表皮起皱后，各捞出控油
6.炒锅里倒少许底油，放入干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒，加入生抽和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖一会，待汤汁收浓即可。

蒸茄子豆角

材料：
茄子250克，豆角200克，青红椒各20克，辣椒面5克，米粉40克,紫苏叶若干
盐3克，油适量，

步骤：
1、豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。青红椒切碎丁，
2、把所有材料统统装入一大碗，放下盐、10ML的油先拌匀。
3、再朝碗里一点点撒入米粉。
4、加辣椒面、用筷子慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。
5、坐锅烧开水，铺上纱布，布底放上几片紫苏叶。
6、把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上。
7、把纱布四角覆盖在菜表面上，盖上锅盖，旺火蒸10分钟。（做蒸菜关键，免水汽滴入，菜蒸得过烂）
8、10分钟后，开盖。（蒸茄子豆角的时间不能过长，否则影响菜的品相与口感）
9、把茄子豆角倒装入碗中，不喜欢紫苏叶的可除去紫苏叶。锅中烧热油浇淋在菜表面。

尖椒炒茄子

材料：
茄子300克、青椒50克

步骤：
1. 将茄子去皮，切成细长条；
2. 青椒去籽切成细长条；
3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香；
5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；
6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
11、出锅即可。

菊花茄子

材料：
茄子、番茄酱

步骤：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开
4、用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

酱焖茄子

材料：
茄子

步骤：
1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，姜丝切末。
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
3、勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂，再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

茄子煲

材料：
茄子、胡萝卜、油菜

步骤：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
2、勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。
3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。