有一道人人都吃的起的平价菜,它被誉为素食界的“植物肉”,附8道精选食谱!

古时,诗人咏梅、咏兰、咏竹菊的诗词不乏,但是,咏豆腐的诗词的确没有学过。

《咏豆腐》

清·林兰痴

莫将腐乳等闲尝,一片冰心六月凉。

不曰坚乎惟日白,胜他什锦佑羹汤。

古时,豆腐就极具盛名,是我国的国粹。豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,起源于中国,在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。

据传,豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。

时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,具有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。

中国豆腐的八大系列

一为水豆腐,包括:质地粗硬的(北豆腐细嫩的(南豆腐)(豆腐脑)

北豆腐

南豆腐

豆腐脑

二为半脱水制品,主要有百叶、千张等;

百叶

千张

三为卤制品,主要包括五香豆腐干、五香豆腐丝

五香豆腐干

五香豆腐丝

四为冷冻制品,即冻豆腐

冻豆腐

五为油炸制品,主要有炸豆腐泡、炸金丝

豆腐泡

豆腐皮

油皮

七为发酵制品,包括我们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。

豆腐乳

豆腐营养价值高,有高蛋白、低脂肪,降血压、降血脂、降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。

豆腐——中国豆腐

在我国,豆腐是个很平价的美食,论男女老少,不分民族、宗教,人人皆可享用。

两千多年来,豆腐不但走遍全国,而且走向世界。它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。

1·小青菜炒北豆腐

材 料:

青菜,北豆腐,生姜,油,盐

步 骤:

1、腐洗净切片,可以切得稍微大些,但不能太厚哦。

2、小白菜洗干净,从中间切一刀,姜切丝。

3、锅内多放些油,放入豆腐,煎到两面金黄,表皮微微褶皱即可。

4、姜爆香,放入小青菜翻炒,半分钟即可。

5、半分钟后放入煎好的豆腐,翻炒均匀,调味。

6、出锅前淋上点麻油,色泽更油亮,味道更香。

2·碧翠豆腐羹

材 料:

北豆腐450克,青豆1杯,利马豆2/3杯,精盐1小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙

步 骤:

1、把豆腐切丁;

2、锅放水,放盐1/2小匙,水开后下豆腐焯水,捞起滤水,水不倒掉再烧开;

3、把青豆和利马豆焯熟;

4、下豆腐和豆子,调味放盐1/2小匙、胡椒粉1/3小匙,搅拌均匀,临出锅时加麻油1小匙,出锅。

3·焦溜豆腐

材 料:

北豆腐300克,新兰花半个,胡萝卜半根,姜片适量,金兰酱油1勺,醋半勺,糖适量,盐少许,玉米淀粉少许,水1小勺食用油适量

步 骤:

1、北豆腐切块,姜切片。

2、坐热一锅水,加半勺盐,豆腐块放入水中 ,等水煮开后再捞出沥水备用。

3、用焯豆腐的水,接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右,接着用凉水拔一下。

4、在一个盘子上放上玉米淀粉,将豆腐均匀裹上一层干粉。

5、油锅做热到6成热,接着放入豆腐煎到四面金黄。

6、豆腐都捞出备用。

7、用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

8、爆香姜片,倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒,最后倒入调味汁,再放些水淀粉,带豆腐上包裹调味汁就关火。

4·自制豆腐脑

材 料:

黄豆90克,水1100ml,葡萄糖内酯2g,油适量,盐适量,八角适量,花椒适量,姜适量

步 骤:

1、黄豆90克提前一夜泡发好。

2、倒入豆浆机内加入1100ml的水。

3、插上电按正常煮豆浆煮好。

4、煮好的豆浆过滤出豆渣。

5、过滤好的豆浆在锅中煮开,然后关火,关火等3分钟。

6、1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内,快速搅拌均匀。

7、然后倒入盒子内静止20分钟。

8、锅中倒入适量八角,花椒,姜,生抽,香油熬成汤汁,然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。

5·西芹素炒千张

材 料:

西芹50克,千张50克,胡萝卜少许,植物油1勺,盐1勺,味全高鲜少许,金兰酱油少许

步 骤:

1、西芹洗净,切段。千张冲洗一下,切宽条,用热水焯一下,沥净水份备用

2、热锅热油,下少许胡萝卜碎翻炒

3、下西芹和少许盐,翻炒片刻

4、下千张,滴少许酱油和味全高鲜,炒匀即可

6·五香豆腐干

材 料:

豆腐干300克,酱油8克,卤汁适量,姜1块,八角1个,桂皮1小块,丁香2粒,草果1个,花椒几粒,干辣椒,味全高鲜2克,盐适量,糖适量,香油适量

步 骤:

1、豆腐干洗净控干

2、备姜片,八角、桂皮、花椒、草果。丁香

3、净锅加植物油,油热至六至七成时,下入豆腐干炸制

4、炸制过程中用竹筷翻动,呈金黄色,捞出沥油

5、净锅坐上火添入适量的卤汁

6、放调料,汤汁烧开时撇去浮沫

7、放入豆腐干,加盖小火炖10分钟左右

8、汁浓时捡出姜及香料

9、放味全,香油即可出锅

7·香煎冻豆腐

材 料:

冻豆腐500克,姜适量,红辣椒适量,香菜1棵,八角1个,盐适量

步 骤:

1、将冻豆腐水中解冻

2、沥干水分后切成大小相同的块

3、姜切细丝

4、鲜红辣椒切小圈,香菜切段

5、锅中热油放八角,爆香姜丝

6、再放入红辣椒煸香

7、切好的豆腐码入锅中

8、微火煎至两面金黄

9、加盐调味炒匀

10、出锅前撒入香菜段即可

8·香菇面筋烧冻豆腐

材 料:

冻豆腐,面筋球,香菇,油菜,金兰酱油,素蠔油,食盐,白糖,姜,淀粉

步 骤:

1、香菇斜刀切成块,姜切丝,在油菜的根部切十字刀。

2、切好的油菜放入沸水中焯一下,捞出备用。

3、炒锅放底油烧热,放入姜爆香。

4、爆香姜后,放入香菇煸炒。

5、香菇炒出香味,放入两勺素蠔油。

6、加少许食盐、用金兰酱油调色。

7、加入清水,(泡香菇的水也可以加入,会更提味)。

8、下入面筋泡和冻豆腐,大火煮沸,改中火焖烧几分钟,让面筋和豆腐更入味。(面筋可以用筷子戳个洞,更容易煮透)

9、汤汁剩四分之一的时候,放入焯过水的油菜改大火翻炒。

10、翻炒均匀后,用水淀粉勾芡。

11、大火烧至芡汁浓稠即可关火,出锅。

12、好吃的香菇面筋烧冻豆腐可以开吃了。


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