「寻味佛山」潜心钻研24载 打造素食界108道“满汉全席”

佛山有一位厨师,他没有学过一天的烹饪知识,没有进过一天美食学堂,只凭着对后厨的一腔热爱,凭着24年来的潜心钻研,飞花折叶,巧手蒸煮,创造出素食界的“满汉全席”,致力于造福街坊。

【缘起】河源男生独爱后厨风华

24年前,杨威德中学毕业,从家乡河源到广州打工,因机缘巧合,亲戚介绍他到一家素食馆试试,他被安排到后厨帮工。没想到,这份踏入社会的第一份工作给杨威德埋下了美食的初心。之后多年,他一直都在素食餐饮兜兜转转,做过几家大品牌素食餐饮的主厨。但是,他的梦乡还不止于此。在走过深圳、广州、东莞、惠州之后,杨威德于2015年来到了佛山,经过多年的积淀和潜心钻研,2017年他来到狮山中心城区,和志同道合的合伙人,一起开办了舍慈乐素菜馆。终于,他拥有了自己的后厨。

对于素食的种类,杨威德一直潜心研究。“很多人会觉得素食无非就是面筋、蔬菜、甜品这些,其实不然。我们在花式和种类方面都进行了极大的创新”。比如点心类就有30多种,包括有酥香云吞、素春卷、金丝糕等等。每天提供的午餐和晚餐,每餐的品类多达108种,有萝卜条,海带丝、香芥蓝等冷盘,更有自制豆腐、香面筋热菜。杨威德最拿手的是罗汉斋和酸甜骨,最近新推出的卤水杏鲍菇和素串烧大受欢迎,还有每天提供的芋头薏米糖水、木棉花汤和南瓜糊、芝麻糊,更为食客带来甘香和美味。“酸甜口味的菜肴最受欢迎,而糖醋、茄汁口味的菜肴不仅是小朋友的最爱,连长者都依然倾心于这味道。 酸甜口味的素食在口感上丝毫不逊色于肉类,一样浓香诱人,却更多了几分清爽。配上一碗米饭,就足以饱餐一顿。”杨威德说道。

【创新】每天108道美食手中流转

“今天梁颖娜供斋600元,前40位70岁以上长者也能享受免费吃素。烦请各位相互转告。”8日一早,在南海狮山一街坊微信群中,舍慈乐素菜馆负责人杨威德发出了这样一条信息。精致的甜点色香味俱全,冷盘滋味独特,热菜香气绵绵,每天108道精致出品堪称素食界的“满汉全席”。

殊不知缔造素食界的“满汉全席”背后的大厨,竟然没有上过一天烹饪学校。杨威德坦言:“所有的菜品都是自己摸索钻研。”据了解,店里所有的食材都是采购最新鲜和安全的,只为能让来客品尝到最原生的滋味。正因为杨威德和他的伙伴坚守创业的初心,素食薄利、美味健康的理念吸引了狮山及周边镇街稳定的客源,几年来店里生意兴旺,回头率高达90%以上。

在采访中,街坊杨阿姨正在店里用餐。她表示,自己并不是素食主义者,平时也吃荤菜,“但素食的口感在一定程度上并不输荤菜,比如豆浆的口感就鲜于牛奶。偶尔吃吃素食,会让人有一种清心寡欲的感觉,能让人放松下来,解脱一些烦恼”。

【传承】用美食广结善缘福泽街坊

“一位客人只要25元,长者还能享受半价。”杨威德坦言,“我做素食餐馆不是为赚快钱。我愿意用自己的辛劳,为街坊带去更多的健康和欢乐。”

每个周末,他总会组织员工为狮山敬老院的老人家送上爱心饭餐,为狮山人梁先生健康的九蒸九晒芝麻丸提供展示和销售园地,员工喜欢做火龙果、苹果的酵素,他也为员工推出健康美味的单品……他不遗余力地帮身边每个人,然后集众人之长,又反馈到餐馆的兴旺。

“受到客人的喜欢,是最令人开心的事。”杨威德说,每天除了带领自己后厨的团队负责108道“满汉全席”的出品,闲暇之余,他不忘到大厅悄悄查看一番:哪些菜品最受欢迎,哪些菜品受到冷落,他都会在自己的小本子上一一记下,并加以调整。在此基础上,每个月都会推出自己新研制的几个新菜式。

杨威德说,已经把狮山作为实现自己后厨之梦的福地,希望借着自己的后厨,演绎花菜果蔬的原味之美,也愿意尽自己的力量,帮助更多的人。“劳动之后的收获最令人欣慰。”杨威德说道。

【发展】高铁为媒将粤菜师傅“送”出省

在佛山连接粤桂黔的出发地,从位于狮山的佛山西站前行,乘贵广高铁,约三个半小时便可抵达贵州从江站。离站点不远,肇兴侗寨这些年逐渐成为广东游客的热门旅游地之一,这里超过40%的游客都来自广东。正是由于广东游客激增,粤菜在当地逐渐兴起,很多餐馆门外都会挂着“供应粤菜”的字样,还有一些粤菜馆主营粤菜。

记者查阅资料发现,根据广东省粤菜产业发展促进会等多家机构联合编制发布的《2017年度粤菜产业发展报告》,广西当时拥有的粤菜门店数量位列全国第三,仅次于广东、福建。而在贵广、南广高铁的带动下,粤桂黔高铁经济带沿线城市之间文化交流愈发密切,粤菜师傅穿梭于三省之间,推动三地美食文化交流,促进当地经济发展。

狮山镇一相关部门负责人表示,狮山正大力实施乡村振兴战略,计划通过引入田园综合体的发展模式,集现代农业、休闲旅游、田园社区为一体,解决农业增效、农民增收。“这其中,打造狮山代表性美食,通过美食吸引本地及高铁沿线游客成为重点发展方向”。如今,包括大顶苦瓜、桃花宴、石碣西瓜等已成为狮山响当当的美食名片,吸引了一波波慕名而来的觅食者。

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