香浓豆汤饭——纯素美味
体验素食生活,营造健康人生,香浓豆汤饭——纯素美味是素食菜谱大全中粥饭类别中的做法,如何才能把一道香浓豆汤饭——纯素美味做得好吃又好看呢? 我们一起来看看维克提供的精彩制作方法吧!
前面提过,我魂牵梦绕的几大饭之一
来自四川,啜一口,即穿越
成都暧昧的午夜
温府豆汤饭堂间的喧闹
传统的豆汤饭
其实是荤滴
要用猪油炒高汤煲
所以
纯素的豆汤饭
不要拿去跟荤的比
但豆子里的乳味
已经足够丰富
足够回魂。。。
豆汤饭的主要材料
是耙豌豆
不要拿普通的豌豆去做
味道一样
可是颜色不正滴
耙豌豆用的原料是白豌豆
白豌豆其实比豌豆便宜多了
淘宝价3元1斤
为什么回魂?
当你连汤带饭吃下一口
嚼嚼已然软糯的米粒
汁水又从米粒中蹦出
与耙豌豆的酥滑浓香混合
再和汤汁一起
坚定不移地奔入米饭中!
主料:
豌豆,米饭
调料:
花生油,葱
做法:
先做耙豌豆
白豌豆洗净泡上几个小时
到水分吸足,出现我们常见的豌豆的纹理
关于锅
因为新买了珐琅铸铁锅,决定一步到位试一下
用普通锅的同学,可以在下面炒的步骤用炒锅
之后挪入汤锅,或者不挪,或者高压锅
建议高压锅
这样就不用守在锅旁观察水分
用花生油起锅
珐琅锅在底部刷一层就够
下泡好的白豌豆
炒香后加素高汤
(如之前提过,素高汤可用香菇、豆芽、芹菜同熬,
也可超市买,最好是液态蘑菇高汤呈黄色的,高汤块也要注意是不是黄色的)
煮滚
(用炒锅的同学可以在这里换锅)
加水加盐密封锅盖换小火
(珐琅锅是密封性很好的,能尽可能保持的水分,炒锅和汤锅就得一直在旁边看着,但这个时间很长)
(高压锅就没问题)
一直熬到豌豆软塌塌
汤汁浓稠稍稍发黄
(专业的做法是跳出与豌豆分身的豌豆壳
但个人认为壳都很有营养,应该留下)
这时转大火烧到收汁
舀出耙豌豆
可以装盒冷冻保存
做豆汤饭
少量花生油起锅
下葱花爆香(中-小火)
下耙豌豆炒匀
加熟米饭加素高汤加水
熬到米饭也融融了
盛出撒葱花!
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