香甜软糯的南瓜饼

2014-02-04 纯素点心

Hi 陌生人你好!

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  刚煎出来的南瓜饼外皮脆脆的,里面嫩嫩的,而且还有豆沙夹心。不甜也不腻,口口糯香。金灿灿的南瓜饼,色泽超级诱人。外边裹了一层白芝麻,让南瓜饼变得更加香。

  南瓜饼好吃但不能多吃,特别是消化系统不好的人更不能贪吃。因为做南瓜饼时添加了大量的糯米粉,肠胃不好的人都知道吃多了糯米是件很痛苦的事儿,不仅反酸水而且还会因为胃动力不足而导致肠胃疼痛不适。所以呀,就算是再好吃的东西也得管住嘴巴。

  夹心的南瓜饼味道更足,口感更丰富。可以加椰蓉馅,豆沙馅,奶黄馅等等,喜欢吃什么馅儿就包什么馅儿。之前做的豆沙包熬得豆沙馅没用完,恰好可以来做南瓜饼。百搭的豆沙馅真是得赞一个哟!

  豆沙馅不可包的太多,因为南瓜饼皮是用南瓜和糯米粉做的,面团没有筋性,所以包的时候馅太多会很难包的。不过冻一下的豆沙馅倒是更好包。

  南瓜饼那么好吃,做起来会不会很复杂呢?其实很简单。不过虽然简单,还是得注意一些小细节,还有一些小妙招会使做南瓜饼的工作更加轻松容易。

  ①南瓜要去籽,但生南瓜不急着去皮,蒸熟之后去皮更容易。生南瓜皮会有一些粘液,接触皮肤后有一段时间变得很涩,无法洗掉。而且生南瓜皮很结实很硬,如果不仔细的去皮就会不小心削到手。所以南瓜去皮最好是洗干净南瓜皮,蒸熟之后再去更容易。带着南瓜皮蒸的南瓜,味道会更足。

  ②做南瓜饼的南瓜是要蒸熟的,蒸的烂乎乎最好。不建议煮,煮会煮掉南瓜自身带的香甜味道,味道会溶在水中。

  ③南瓜饼胚不需要加糖,如果觉得不甜可以在吃的时候撒一些白糖或是淋上一些蜂蜜。个人觉得南瓜本身的甜味和豆沙馅儿的甜味就足够了。

  ④用煎的方式做熟南瓜饼是最好的选择。油炸会太腻,水煮或蒸又会太稀软。所以油煎既不腻也不软,形状也保持的很好。

  ⑤建议一次多做一些,煎熟冷却之后放入冰箱冷冻起来,吃的时候再化冻微波炉加热或是再煎一下就OK了。

  ⑥选择黄油煎奶香味会更浓一些,当然用花生油或橄榄油都可以。

  ⑦做南瓜饼用的是糯米粉,其他粉类无法代替,一定要用糯米粉。因为南瓜的含水程度不同,所以制作时得根据实际情况增加或减少糯米粉的用量。南瓜生面团的柔软程度以不黏手且容易塑性就可以。软硬程度类似于耳垂。

  材料:

  带皮带籽南瓜800g

  糯米粉240g左右

  豆沙馅适量

  白芝麻适量

  黄油少许

  做法:

  1、南瓜去籽洗净,切大块放入蒸锅盖盖;

  2、大火蒸开锅,转中小火蒸10-15分钟,开锅盖用筷子插入南瓜中,南瓜肉很容易就被戳透即可关火略微晾凉;

  3、凉到不烫手的南瓜块,去掉皮,放入食物料理机中打烂,也可以直接用手抓烂;

  4、加入糯米粉,用手抓匀制成南瓜面团;

  5、取一块南瓜面团(大小根据自己想要南瓜饼的大小而定),按扁后中间填入豆沙馅;

  6、慢慢收口,并轻轻滚圆,再略微按扁;

  7、平底锅烧热转小火,放入黄油轻轻晃动锅子;

  8、南瓜饼入锅前表面裹上白芝麻,用手指轻轻扑掉多余的芝麻;

  9、将饼放入锅中,小火煎到一面金黄再翻面煎黄即可。

文:加油小雯w

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