桑葚酵素果汁

2020-03-24 纯素饮品

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体验素食生活,营造健康人生,桑葚酵素果汁是素食菜谱大全中饮品类别中的做法,如何才能把一道桑葚酵素果汁做得好吃又好看呢? 我们一起来看看笨鸟和土豆泥提供的精彩制作方法吧!

还记得去年我转贴的那篇《神奇的酵素》吗,文中对桑葚做出的酵素大加赞赏,由于当时不是桑葚成熟的季节,所以我试做了葡萄的。一个月前有桑葚上市了,不是有机的,直接吃味道很淡,不太好吃,但经过发酵后做出来的酵素果汁非常成功,汁液丰富,口感酸甜。

原料:新鲜的紫红色桑葚、白砂糖、干燥无油的玻璃瓶

做法

1.桑葚洗净后晾干水分,无油的玻璃瓶洗净在阳光下晒干。

关于容器的选择要特别说明一下,水果在发酵后瓶内气体会膨胀,所以一定要选择质量较好,足够结实的瓶子,以防止瓶子爆裂伤人。我用的这个瓶子不是普通的罐头瓶,而是装酒酿的瓶子,酒酿也是要发酵的,所以我觉得这瓶子可能会结实点。

2. 桑葚果和白砂糖按照2:1的比例(1斤桑葚:半斤糖),混装在一起。水果发酵后瓶内气体会膨胀,所以不要装得太满。(我的白糖还是放少了,所以后来的成品有酒味)

3. 蒙上保鲜膜,旋紧盖子,在阴凉通风的地方放置三个星期以上。喝得只剩下半瓶了,汁液还这么多呢。

补充说明:

1. 酵素果汁的做法和民间做果酒的方法大致相同,但做出来是酒还是酵素是由糖的量决定的,糖的量足够多就可以抑制酒化,或者加一点醋也可以抑制酒化。不过我觉得酵素果汁中不可避免可能会含有少量酒精,所以严格禁酒的人就不要尝试了。

2. 另外就是关于糖的问题,我们曾多次说过吃糖不好,做酵素果汁要放那么多糖,有没有问题呢?在那篇关于酵素的文章中说,发酵后的糖会变成单糖,而且我自己的感觉,在口感上,酵素果汁也不是很甜,完全不像加了那么多糖的糖水,我想这和原来的糖已经不是同一种东西了。

3. 我做酵素也是初学,经验并不是很丰富,很多品种的水果都没尝试过,可能会有很多问题回答不了,请同学们谅解。我所有有关酵素的知识都来自下面这篇文章,大家再复习一遍吧。

文:[db:作者]

来源:[db:来源]

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