隐藏在北京簋街旁的素食餐厅，居然开在一个四合院里

2019-11-18 更多文章

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百合素食

百合素食，位于北京市东城区东直门北小街草园胡同甲23号，紧邻北京城最火爆的餐饮街——簋街。难得的是，百合素食在闹市中守住了一份安静。

白杨故居

百合素食坐落于京城一座四合院内，这里曾经是著名演员白杨的故居。白杨（1920年4月22日——1996年9月18日），女，原名杨成芳，湖南省汨罗市古仑人，中国电影、戏剧表演艺术家。

1934年，白杨先后参加了中国旅行剧团和中国舞台协会等剧社，开始了职业演员的生涯。1936年，白杨与上海明星影片公司二厂签订合同，主演了她的第一部影片《十字街头》。1946年，抗战胜利，白杨回到上海，在昆仑影业公司拍摄了《八千里路云和月》。1947年，领衔主演剧情电影《一江春水向东流》。1948年，她去香港参加影片《山河泪》的拍摄工作。1950年，主演剧情电影《团结起来到明天》。1957年，她作为中国电影代表团成员，参加了捷克第十届卡罗维·发利国际电影节，《祝福》一片获特别奖。1959年，主演剧情电影《春满人间》。1960年，出演战争题材电影《冬梅》。1989年，白杨领衔主演《洒向人间都是爱》，这是她一生中拍摄的唯一的一部电视剧，也是她扮演的最后一个人物形象。1995年，在纪念世界电影诞生一百周年、中国电影诞生九十周年中获中国电影世纪奖：女演员奖。1996年9月18日逝世，享年76岁。

优质小院三大要素

环境，文化，美食是小院必备的三大要素。

优雅宁谧的环境：

林语堂先生对四合院的描述是最唯美的，也像极了百合素食所在的小院。青石板路，长长的走廊，一面影壁墙，挡住外界所有的喧嚣，赋予小院独有的安静。素食与四合院的结合是最为贴切的，之所以选择在白杨故居做这样一家素食餐厅，是希望能更好的传承，发扬小院的优势，并不是将其埋没于闹市间。小院环境必备的三样东西：鱼缸、天棚、美食。而百合素食开设在白杨故居，完美结合了这三样东西。让到访的食客有一片心灵的栖息地，让心灵有个约会的地方，身心得到释然。

进入大门，穿廊而过，扑入眼帘的是报鼓，石狮，福、寿字照壁，入院内彩绘檐梁，朱红廊柱，令人满目皆春。古筝古琴的幽雅旋律加上书香气息及素食的美味，来上一杯花草茶，享受一份香草怡性、素食悦心的感觉。埃及驻华大使说，在这里，可以闻到真正的中国味道。

文化名人聚集地：

刘红艳，笔名草堂散人。热爱中国传统文化，著有《山海经新说》一书，颇受读者、听者喜爱。同时作为百合素食餐厅主理人，自然会把中国传统文化之气韵带到餐厅中。因此也吸引来了很多志同道合的老师，使这里成为了文化名人的聚集地。哲学家、作家周国平；作家孟广顺；北京洋土著、演员安迪；著名主持人赵普，都是百合素食的常客。

美食：

百合素食菜品分为两种，一种纯素，一种是仿荤。菜品尊崇健康有机的原则，保证美味的基础上，力求让素食可以很美，同时追求呈现食材本身的特质。

招牌菜

仙人指路——用新鲜的猴头菇切块，制作成烤串的形制，这道菜拥有猴头菇的营养及肉质的口感；南瓜羹——选用大小几乎相同的金瓜，经过三次蒸煮、打碎，再加以熬制，最终成品色泽金黄，口感绵密，味道香甜，极受欢迎。

著名世界旅游杂志《Lonely Planet》对百合素食餐厅进行过采访、报导，因此很多外国友人来京旅游都会慕名而来。在百合素食经营的14个年头里，总访客量中，外国友人比例达到50%。很多人不但是回头客，更成为了百合素食的老朋友。

店内布局

百合素食所在四合院是典型的北京一进式四合院院落，进门是一条走廊，走廊尽头前台，前台西侧是院门，紧邻的就是影壁墙，影壁墙背后是环境优雅的露天小院，设有三张散台，一天中不同的时间，阳光洒进小院的位置不同，形成的景致也不同。院子南侧是欢喜厅，厅内可容纳10人同时用餐，同时设有长型桌案，文房四宝，供客人修身养性，陶冶情操。北侧是开放式多人散台，若有需要，可变成长台，可同时容纳几十人就餐。再往里是走廊，两侧是分别是觉乐厅和益谦厅。值得一提的是觉乐厅内有一壁炉，并非装饰物，而是真正的老壁炉，且依然可以在冬天供客人取暖使用。再往里是室内散台区，散台区北侧是特设的景观区，十分精致。西北角是因地形原因形成的高低错落的异形餐位，别有一番意境。也正是因为南侧的露天小院和北侧的特设景观区，使得百合素食的每个席位都是景观位。

大厅走廊有一大中華文库的牌匾，店内随处可见很多图书，其中有一些已经是绝版或孤本，可供客人翻阅，结缘，但绝不售卖。

受益于佛法

刘红艳认为佛法即心法，修佛即修心。若是每个人秉承善良之心为人处世，便是对佛教文化最好的传承。

百合素食餐厅内，经常播放王菲演唱的《心经》，每天早上员工们会在正式工作前集体诵读一遍《心经》，在提高集体凝聚力的同时，感受佛法，从中汲取正能量，更好的反馈的工作中。

餐厅经营理念

百合素食餐厅经营理念是分享健康愉悦的生活方式，而养生是必可不少的话题。其独特的养生国粹理念来源于五行和合，这里的五行是：木、火、土、金、水，与人体脏器肝、心、脾、肺、肾；五官，目、舌、口、鼻、耳，以及五方，五味，五气，五色，五音相对应。将五行和合国学理念融合到素食菜品中，在适合的时节吃当季的食材，以药食同源来调理食客身体机能；以养生国粹给大家带来健康愉悦的生活方式。