佛学吃素食会不会营养不流失呢

2020-06-08 素食养生

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素食者基本不含胆固醇、饱和脂肪酸(牛奶除外),从而降低了患心血管疾病的风险。因为它含有足够的膳食纤维和维生素,素食可以减少癌症的发病率,特别是直肠癌和结肠癌。素食维生素和矿物质,以及膳食纤维的含量,这些营养对人们防治疾病有很多好处。此外,许多素食食品是碱性的,这有助于减少疲劳和防止衰老。

坚持喝牛奶:

儿童也能从天然素食中摄取足够的热量。你经常遇到的第一个问题是如何吃。事实上,只要正确的饮食方式,素食也能为儿童提供更充足的营养,甚至能真正保护儿童,防止某些疾病的发生。

但是,要想获得足够营养,素食并非就是青菜豆腐那么简单,还得有所讲究。吃素食的小孩应该吃多种类的食物,包括水果、蔬菜、坚果、豆类、植物油等,同时应该坚持喝奶类,特别是牛奶。

吃糙米或胚芽米才完善:

吃素的人,最关心的是蛋白质够不够的问题。只要每天都吃到豆类或其制品,再加上面筋、种仁(如花生)、奶类(如牛奶)等任意两种,蛋白质就够了。但必须吃糙米或胚芽米才更完善,因为糙米或胚芽米中补充了面筋所缺的氨基酸。至于碳水化合物、脂肪,谷类、植物油都可以足量满足要求。

蔬菜与水果的矿物质最丰富:

有人认为素食者摄取维生素(特别是脂溶性维生素)和矿物质不够。其实维生素、矿物质在新鲜蔬菜和水果中最丰富。脂溶性维生素如维生素a可从蔬菜和水果中获得,例如菠菜、空心菜、胡萝卜等。奶类可以补充少量的维生素d,维生素d大部分通过增加日晒可以获得。维生素e在植物油、种仁、胚芽中含量高,谷类、坚果和绿叶蔬菜也含有一些。

水溶性维生素就更不会缺少了。维生素c在新鲜蔬菜、水果中都很丰富。维生素b最丰富的来源,是糙米、胚芽米、全麦食品,奶类也含有一些维生素b1、b2。至于矿物质,凡是富含维生素的食物中,就有丰富的矿物质,所以如果不吃肉类,也可以达到人体摄入维生素和矿物质的要求。

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