黄茶是我国的一种特产，按老叶和嫩叶分为黄茶和黄茶。如孟定黄芽、君山银针茶、微山毛尖、平阳黄汤等都属于黄小茶，而安徽金寨、霍山、英山生产的一些黄茶是黄大茶。黄茶的品质特点是"黄叶黄汤"。湖南岳阳是中国黄茶之乡。

杀青、揉搓、烘干等过程类似于绿茶的制作方法，其最重要的工艺是闷黄，这是形成黄茶特性的关键，主要方法是在杀青揉搓后用纸包茶，或用湿布堆盖它，时间不同于几十分钟或几小时，促进茶坯在水和热的作用下进行非酶自动氧化，形成黄色。

我国的特产黄茶有哪些

君山银针，黄芽茶的极品，成品茶外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立。再冲泡再竖起，能够三起三落。在国际和国内市场上都久负盛名，身价千金。

安徽霍山黄芽，亦属黄芽茶的珍品。产于安徽省大别山区的霍山县，霍山茶的生产历史悠久，霍山古属寿州，从唐代起即有生产其所产黄芽既为名茶极品，明清时更被列为宫廷贡品。对此《唐国史补》.《群芳谱》等均有记载。霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜，一般当天采芽当天制作，分杀青。初烘.摊放.复烘.足烘五道工序，在摊放和复烘后，使其会潮变黄。

四川蒙顶黄芽，产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的历史十分悠久，蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。现在乃有不少茶馆.茶庄悬挂“扬子江中水，蒙顶山上茶”的对联，可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青、处包、复炒等八道工序制成。