吃健康知识

萨米尼国芳于2012年10月4日发言。

星期四，绾绾佛市政厅

在过去的三年里，我一直在加州大学戴维斯分校学习临床营养学。要有好的营养，要注意预防，预防胜于治疗。我们应该预防疾病，而不是在生病后寻求治疗。

很多时候，疾病的预防完全依赖于我们的免疫系统；如果我们想要我们的免疫系统健康，我们应该吃得好。当我们生病时，康复的过程也取决于免疫系统的功能。所以，我觉得吃对东西很重要；如果你吃正确的食物，你可以节省时间和麻烦。

上学的时候，我经常思考如何把学到的东西运用到我们道场。主人要求我们一天吃一次，可惜我经常一坐下就吃三顿。在科学的世界里，我们不应该在短时间内摄入所有的营养物质，这使我们的身体负担过重，因为我们的身体不能一下子消化所有的食物。

吃饭的时候，我一次吃三顿饭。其实我的身体只能消化一部分。所以这三年来，我一直在努力少吃，细嚼慢咽，选择容易消化的食物。这样，我就可以在不给消化系统造成太大负担的情况下，尽可能多地吸收营养。

在戴维斯，很多人注重素食，甚至是素食，但也有很多人喜欢吃肉。他们认为吃蔬菜是不够的；事实上，许多研究报告都反对这一观点。我遇到的营养师和营养学教授告诉我，蔬菜其实可以提供更长的饱腹感。

蔬菜中含有水溶性纤维和水不溶性纤维。水溶性纤维能在肠道内产生凝胶并停留较长时间才被排出体外，同时吸收食物中的胆固醇。

换个说法，把一碗燕麦片放一段时间，它会变稠，开始出现果冻状的物质；就像我们肠道里的水溶性纤维一样。相反，肉类不会产生胶状物质，不会在体内停留很长时间，同时还会带来一些不必要的胆固醇。

另一个关于营养的话题是，当人们吃素时，他们必须吃蛋白质。蛋白质是我们生命活动的主要体现，如细胞的生长和肌纤维的形成。蛋白质的主要成分是氨基酸，大部分可以由人体合成，但仍有少数不能制造。肉食者可以从肉类和蛋类中摄取这些营养；素食者必须从不同的食物中摄取蛋白质。

目前认为含有充分营养蛋白质的非肉类食物有两种，分别是豆类和梨类。我们可以将这些不同来源的蛋白质结合起来，获得一种完全有营养的蛋白质，比如来自谷物和豆类。如小麦、大米、大麦和燕麦；豆类，如豌豆，或玉米豆。

例如，一又四分之一杯米饭和一杯豆子相当于三盎司的肌肉蛋白质。对于一日三餐的人，我们建议吃两到三份豆类，两到八份正餐，这是从每日摄入量来说的。一份米饭或豆子大概是一只手掌所能抓住的量。

另外，无论是否吃素，都要注意钙的摄入。我们的骨骼主要由蛋白质和钙组成；从食物中获取足够的钙可以帮助我们预防和治疗骨质疏松症。

很多女性绝经后，骨骼中的钙会大量流失，进而容易发生严重的骨折；男性也可能患有骨质疏松症，但这种情况很少见。为了避免骨质疏松，我们应该经常锻炼，保持均衡的饮食。富含钙的食物有牛奶、豆干、坚果、玉米饼、豆腐等；蔬菜包括羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、彩叶甘蓝和芥菜，这些蔬菜都富含钙。

我们体内的钙可能会随尿液排出；输的越多，就越要补充食物。我们现代饮食中的许多东西都会增加钙的流失，导致我们需要补充更多的钙。其中之一是摄入过多的盐；另一个是摄入过多的动物蛋白。许多研究报告表明，我们需要补钙。补钙和很多其他事情一样，要从很早开始；人过三十，要注意补钙。

对于素食者，我认为我们应该每天补充维生素。虽然我们的身体对维生素的需求不大，但维生素保证了很多生理功能的运转；一旦缺乏，就会引发一些疾病。

在西方，牛奶和奶制品是钙摄入的主要来源。但是有很大的争议，就是这些牛奶中添加了激素BST，牛生长激素。这种激素被注射到牛体内，以增加牛奶的产量。

很多人说这样不会影响牛奶的质量，饮用者也不会受到影响；但是很多人不愿意冒险去吃这样的生长激素。这是我们可以自己决定的事情。通常，牛一的产奶量是6加仑，而注射BST的牛可以产7加仑。奶牛产奶时，要从骨头里提取钙；所以它们产奶越多，骨骼就越脆弱。所以，虽然牛生长激素可能不会影响饮酒者，但想想牛的遭遇，我们都觉得残忍！

最近，有很多关于高果糖浆HFCS的讨论。很多文章描述它，认为它不好。这种糖桨由玉米制成，含有大约一半的果糖和一半的葡萄糖。它比蔗糖和甜菜糖便宜，所以许多制造商开始使用它，例如，在饮料中。事实上，果葡糖浆的热量比我们平时吃的糖要少，只有后者的一半。那么你为什么认为它不好呢？是因为我们平时可能会做过头。如今，HFCS“高果糖糖浆”已经被添加到许多食品中。

此外，

在法总常常讨论到椰子油。椰子油含有不饱和脂肪酸，这也是一种我们身体无法自给自足，而需要补充的营养成份。我们每天大概需要摄取四十到七十克的油脂，来制造细胞，帮助吸收脂溶性维生素。虽然不是很多，但是我建议大家吃少点，因为我们通常已经摄取过量了。就像椰子油一样，虽然有它的好处，但我们仍应当有所考量，保持摄取平衡。

上人常说，他不知道如何修行，只知道吃、穿、睡；我觉得，把这三样事情做对，其实就需要很大的智慧与定力。这个是我们每天都做的事，而修行也是每天的事。我觉得修行可以从如何吃对的东西开始。

我常常觉得遗憾，自己不能只吃一餐的量，但我每天会重新尝试。虽然在修行中，我们不太强调健康，但是生病确实会带来很大的痛苦。当我生病时，我会觉得很难做其他的事，会感到很难过。我跟我的吃肉的同学谈论时，很希望跟他们讲，吃素不但能给你们带来健康，而且容易做到；但如果我作为一个素食者而生病，就没有办法说服他们了。

在道场里，我们的食物很丰富。当我们面对这么多的选择时，争取做一个健康的素食者，养成良好的饮食习惯，是一个能够实现的目标。

这些，就是我在过去几年所学到的，而且也是我所想与大家分享的。

阿弥陀佛。

编按：

维生素、钙、不饱和脂肪酸，这些营养成分，的确对健康很重要；但倘若并不缺乏，也就无需刻意补充。一些成份过多摄入，反而会造成身体不必要的负担，乃至发生中毒症状。

恭录自“万佛圣城中文官网”之“法语缤纷”单元

文:97su.cn