素吃文化

2015-02-03 素食文化

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《素吃文化》吃素本是最平常不过的事了,旧时百姓素食终年,古人便以荤素分贫富。称统治者为“肉食者”,大概即缘于此。时代发展到今天,素食与贫困以关系不大,甚而还可以归为雅事或善事。雅事者,谓之有益健康,为高雅时尚;善事者,谓之护生戒杀,乃慈悲善举。但无论雅事善事,素食已渐从营养学角度升华到文化层面,成为素食文化,特别是在“素”字后冠以“斋”字,和佛教搭了界,就更非同一般。近年来,随着古刹名寺香火日盛,香积厨,素斋厅也如雨后春笋,相继开张,但食客们常生疑惑,佛门素斋何以要用鸡鸭鱼肉的这名目来标榜?说起来这其中是有缘故的。

素斋门派甚多,主要可分为两种,一为“宫素”,一为“佛素”,“宫素”即“宫廷素斋”,源自宫廷,常以仿荤素菜取胜,特点是“一素三荤”——素材料、荤名称、荤形状、荤味道。“佛素”乃“佛门素斋”,源自佛教寺院,以本色、清淡闻名,特点是“四素”——素材料、素名称、素形状、素味道。“宫素”是我国传统饮食文化中的奇葩,应当继承发扬,但就佛教素斋角度而言,却不相宜。因为其荤名、荤味、荤形难免令人起心动念,引发想象。这既有悖于佛教慈悲精神,也不利于佛教菜系的继承和发展。从目前佛教寺院对外开放的素斋厅来看,仿荤素菜所占比例颇大。究其原因,主要是“宫”、“佛”不分所致,为了正本清源,只有使“宫素”“佛素”经渭分明,各行其道,这样才能使素食文化的流派风格更具特色,更有利于传统素食饮食文化的继承和发展。

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