素食料理之王,国外素食厨师烹饪都离不开它!

2019-07-02 素食文化

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素食料理之王,国外素食厨师烹饪都离不开它!
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腰果又名鸡腰果、槚如树、介寿果,是当之无愧料理之王。16世纪60年代,原产自巴西东北部的腰果被葡萄牙人带往世界各地。到20世纪中期才进入我国市场。直到今日,我国腰果产业也未成大气候。
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其实,将腰果称为“素食料理之王”也不算夸张呢。在素食料理中,制作各种素酱和甜点最最离不开的不是巴旦木,而是腰果。它不但拥有滑腻的口感,还可以营造不同种类的口感,可以用来做素奶酪、素芝士蛋糕、意面白酱等等,无论怎样搭配,总是不会出错。因此,很多国外的素厨谈到“最常用”的坚果也同样是它。
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腰果的总体油脂含量在46%左右,滑腻的口感来源于其中的淀粉,因此它能在料理中成功地为液体料理增加黏稠度,腰果中还含有19%的优质蛋白。此外,腰果富含维生素B1、B2和维生素A,其它微量元素也比较齐全。
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相信很多吃货都有这样的疑问,腰果有壳吗?腰果没有壳,这便是是它和其它坚果的最大反差!难道它不属于坚果吗?当然不是这样的。腰果其实本来也有壳,而且腰果的果壳可以称得上是所有坚果中最强悍的果壳。并不是因为它太坚硬,而是因为它的果壳中含有一种毒性很强的“腰果壳油”。这种“腰果壳油”具有强烈的腐蚀性,能腐蚀人的皮肤,所以人们无法像嗑瓜子一样嗑开腰果壳,所以市售的腰果都已经去壳!

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