最近不少发达国家和地区掀起了素食的热潮，眼看就要席卷全球！例如纽约食品政策中心官网就刊登了这样一条新闻：

上面写道：葡萄牙政府为了更好的环境、道德、宗教以及健康问题，强制所有公共餐厅提供纯素食选择。

这简直是素食爱好者的福音！甚至可以说素食是未来饮食发展的一大趋势。素食主义不再局限于宗教信条，而成为了一种健康、年轻、环保的生活方式，可以说，在当今世界，素食已经成为一种新的生活“食”尚。

一般来说，素食者不食肉、家禽、海鲜等动物产品，有时也戒食奶制品和蜂蜜。尽管对素食的理解各不相同，但通过自身对于食肉欲望的克制，使这个世界更好一点，也是一件极有意义的事。

今天小果儿为大家带来的这4款素食菜谱，都是以蔬菜为主料，少油甚至无油的健康饮食。只要用心，谁说只用蔬菜就做不好料理呢？夏天想要更瘦更美更健康，告别油腻，就从适当吃素开始吧~

1

萝素汤

▽

by黄老二9

·主料·

西红柿 | 1~2个

山药 | 半根

土豆 | 1个

香菇(或干香菇) | 5朵

胡萝卜 | 1根

莲藕 | 一段

玉米 | 半个

花生米 | 10粒

豌豆 | 适量

·辅料·

生姜 | 5片

海盐 | 适量

黑胡椒粉 | 适量

亚麻籽油/食用油 | 少许

·做法·

1.将所有主料切成小块备用。

2.锅中倒入少许亚麻籽油（可以用食用油代替），将切好的西红柿倒入，小火熬成西红柿酱。

3.将熬好的西红柿酱倒入砂锅中（没有砂锅用普通能熬汤的容器也可以，需要有盖子），加入生姜和大量的水。

4.将准备好的所有食材全部倒入砂锅中，大火烧开后，调至中小火，盖上锅盖煲1小时。

5.高汤新鲜出炉，加入海盐即可，也可以根据自己口味加入些黑胡椒，原汁原味就很鲜美了噢～

2

苦瓜酿紫薯

▽

by素心居静

·主料·

苦瓜 | 1根

紫薯 | 150克

·辅料·

蜂蜜 | 50克

盐 | 适量

·做法·

1.紫薯洗干净切两半，入锅蒸熟备用（水烧开上蒸汽后再蒸八分钟）。

2.然后苦瓜切一厘米厚的片，挖去内核成苦瓜圈备用。

3.锅内水烧开，放一茶匙盐，将苦瓜放入开水锅内烫熟捞起，然后马上投入到冷水里面过凉，捞出沥干水分备用。

4.蒸熟晾凉后的紫薯去皮，压成紫薯泥，一定要将紫薯泥压得均匀不要有颗粒。

5.然后将紫薯泥加入蜂蜜搅拌均匀。

6.将搅拌好的蜂蜜紫薯泥填入苦瓜圈里面，压实填平，成饼状。

7.回甘清甜苦中有甜的苦瓜酿紫薯制作完成，这样做苦瓜真的没有那么苦噢～

3

解暑凉粉

▽

by闲菜nn

·主料·

豌豆淀粉 | 1杯

水 | 6杯

黄瓜 | 半根

·辅料·

醋 | 4勺

生抽 | 1勺

花椒 | 3粒

辣椒油 | 适量

盐 | 适量

植物油 | 少许

芝麻 | 少许

·做法·

1.用一个一次性纸杯大小的杯子做量杯，取一杯豌豆淀粉、六杯水。

2.一杯水和豌豆淀粉混合，顺时针搅匀。其余五杯水倒进锅里大火烧开。

3.水开后转小火，边搅水边把淀粉糊倒进锅里，一定要不停搅拌。小火煮一分钟左右，锅里起大泡、没有结块儿就可以关火了。倒进容器里晾凉，随后倒出来切成你想要的样子，凉粉就做好了。

4.盐、醋、生抽、辣椒汁调好，黄瓜切丝。

5.料汁浇在上面，撒少许芝麻。

6.锅里热底油，小火炸香花椒。然后把花椒捞出，把油浇在芝麻上。

7.加入切好的黄瓜丝，拌好开吃～

4

豆腐蒸鲜菇片

▽

by素心居静

·主料·

鲜香菇 | 4朵

嫩豆腐 | 2块

·辅料·

盐 | 3克

蘑菇精 | 3克

胡椒粉 | 适量

湿淀粉 | 少许

细香葱 | 1根

·做法·

1.葱切葱花，香菇切一刀成同样大小的半圆，豆腐切厚片备用。

2.喜欢清淡的可以直接将香菇片和豆腐片夹在一起蒸；喜欢浓稠一些的味道，可以将香菇片放锅里略煎一下。蒸之前撒上盐、蘑菇精和胡椒粉，在盘底放入少许水。

3.然后放入电蒸炉蒸10分钟。（没有电蒸炉可以用蒸锅蒸，锅里水烧开后蒸10分钟即可。）

4.将盘内的汁水倒入锅里，加适量盐调一下味道后勾芡。

5.芡汁浇在豆腐香菇上面。

6.最后撒上葱花即可。鲜香不腻、口感顺滑的豆腐蒸鲜菇片就做好了～