不科学吃素有哪些危害 从食材入手让吃素更健康

2020-07-07 素食营销

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世界卫生组织曾经说过“红肉致癌”,所以很多人认为吃素是一种健康的生活方式,肉类应该少吃甚至不吃。但事实上,不科学的素食主义不利于健康,甚至可能致癌。张家界市卫生委员会温馨提醒:

不科学吃素有哪些危害

1缺乏优质蛋白

优质蛋白很容易被人体吸收,它广泛存在于动物性食品中,如肉、鱼、蛋、奶等。植物中只有豆类含有优质蛋白,如果素食者豆类摄入不够,就很容易缺乏优质蛋白。

2缺乏铁等矿物质

植物性食品中虽然也有富含铁元素的食材,但蔬菜中铁的吸收率远低于肉类,大多数蔬菜的铁吸收率只有1%,而肉类中铁的吸收率则高达20%,甚至30%。所以长期只吃素食,很容易引起缺铁,导致缺铁性贫血。

3缺乏维生素B12

维生素B12是唯一一种含金属元素的维生素,其主要生理功能是参与制造骨髓红细胞,防止恶性贫血;防止大脑神经受到破坏。

由于维生素B12几乎只存在于动物性食品中,所以素食者很容易缺乏,从而可能引起月经不调、食欲下降、记忆力减退、恶性贫血等多种病症。

4.增加心血管疾病风险

众所周知,胆固醇过高容易导致心血管疾病。但美国有研究发现,与胆固醇正常者相比,胆固醇高于6.24mmol/L的人患冠心病的概率增加90%,而胆固醇低于4.15mmol/L的人患冠心病的风险也会增加55%。

这也就是说,长期不科学吃素导致胆固醇含量过低,同样会增加心血管疾病的患病风险。不仅如此,过低的胆固醇还会使血管变脆,更容易出现脑出血。

如何从食材入手让吃素更健康?

1主食吃些粗粮

精米白面中所含的营养素非常少,素食者如果长期把单一的精米白面作为主食,很容易造成碳水化合物摄入过多,其他营养素摄入不足的情况。

因此,建议把部分主食换成粗粮,如薯类、玉米、高粱、燕麦、荞麦等。粗粮更多地保留了谷物中的膳食纤维、B族维生素和矿物质,对预防便秘、肠癌、糖尿病、高血脂症、心脏病等有辅助作用。

2豆类摄入充足

豆类不仅含有丰富的优质蛋白,还有大量的钙、B族维生素、维生素A和维生素D。素食主义者应适当多吃豆类及其制品,如豆腐、腐竹、豆芽、豆奶等,以避免营养不良,保证正常的生命活动。

3保证新鲜果蔬的摄入

每天应该摄入5种以上,至少500克的新鲜蔬果,以保证β-胡萝卜素、维生素C等的需求。还要坚持品种多样化,不宜单一,尤其要适当多吃红绿色的蔬菜水果。

水果除了富含维生素C以外,还含有大量的糖分,因此也不宜吃得过多。尤其是血糖比较高的中老年人,更应该控制水果的摄入量,每天吃一个拳头大小的水果即可,并且最好分几次吃。而像荔枝、葡萄等含糖量高,对血糖影响相对较大的水果,更应该适当少吃。此外,素食者还应注意清淡,做到少油、少盐、少糖,避免油炸等高温烹调方法,尽量保留食材中的营养成分。

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