素食，与健康有关，与时尚有关，与环保有关，但未必与信仰有关。素食是一种新的生活方式，也许你可以从素食开始，获得认识世界的新方式。今日推介“都市周报”搜罗的杭州素食地图，是一些美味而有态度的素食店。一周七天，选择一天，开始尝试素食吧！

素食主义

不把素菜做成肉的样子

“素”字在天竺路上随处可见，但“素食主义”有它的个性。主人皓子觉得，如果把素菜做成鱼、肉的样子来吸引食客，就违背了素食的本意。虽然是纯素，但品种也非常丰富，除了蔬菜、豆制品、菌菇这类常规素菜以外，皓子开发了很多菜品，还有素食比萨、素食寿司等创意菜。

一桌子热热闹闹的素食，说不出到底是什么菜系、什么风格，茶叶和咖啡香味交织，素比萨和素火锅完全共冶一炉。有一次，两桌互不相识的阿根廷人在店里相遇，感叹跑了大半个地球也能相会的缘分。到这样的餐厅吃饭，输入的都是正能量。

招牌菜：养生满坛香

素食主义的厨房里，每天早上6点就开始准备“汤头”，一直要熬到10点左右。汤水用的是虎跑泉水，加入野生菌菇、笋干、冬瓜、松茸、毛豆等各种新鲜食材吊味道。这样的一锅养生满坛香，只用蔬菜和少许药材，绝对不用任何动物油，也不放一点味精、色素，出来的味道却是香气扑鼻，纯鲜无比。

地址：杭州市天竺路185号

电话：0571-81632032

价位：养生满坛香100元、妙心上素48元、五观比萨68元

素缤纷

如果士林夜市也有素食版

素缤纷是一家台式素食自助餐，是素食中的小清新。菜肴设计上和常规自助餐迥然不同，光是主食就有三明治、蔬菜卷、大阪烧、越式春卷、菠菜松子炒饭，可以吃到各国的素食风味。

落座后，先来一杯是素缤纷自制的热饮。这是小妹每天煮的豆浆再加上大麦茶冲的，叫大麦豆奶。接着还有自制的杏仁茶，用味道较苦的南杏和香气浓郁的北杏拼配而成，喝完杯子里有很多渣。

最有特色的是那些台湾小吃的素食演绎。现点现煎的九层塔馅饼，充满了香草的芳香；台湾担担面，全素的浇头，却不失色香味。素蚵仔煎最为特殊，也超人气。

招牌菜：素蚵仔煎

纯番薯粉能调出香醇浓郁的粉浆，煎熟后的成品口感就能又黏又Q；里面包裹着的海苔的鲜味充分提升，是很完美的搭配。蘸着微甜酱料，外皮香酥爽口，不黏口不油腻。足可以以假乱真，和台湾夜市上的蚵仔煎一样让人回味无穷。

地址：杭州市庆春路87-1号A栋中都百货5楼

电话：0571-87780268

价位：周一至周五中餐79元、周一到周四晚餐89元、周五到周日晚餐99元

美宏馆

这里有最时髦的环保酵素

菜肴按照名中医搭配的菜肴来组合，类似西餐中的前后顺序论位上。一顿饭吃下来，前菜、炖汤、主食、甜品都列在其中，营养学家讲究的红黄绿黑白也搭配有道，每一道菜的量都不多，但十几道下来，吃得舒心。

也可以按自己口味零点。“咕噜咕噜”，虽然是素的食材，但吃起来却有糖醋里脊的味道。“秋葵牛仔粒”中的牛肉当然不是真的牛肉，经过精心炒制之后，牛仔粒里渗透着秋葵的浓郁香味，好吃又营养。

美宏馆的镇店之宝是油。素食本身没有味，所以对烹调油要求非常高。这里所有的菜都是用台州农科院出品的新型高油酸菜籽油做的，成本相当不菲，很多五星级餐厅只舍得用五十元/斤的大桶油，而这里已经用一百来块/斤的菜籽油给你做菜了。

招牌菜：木瓜竹燕

竹燕窝是难得的山珍。而做法很简单，发泡之后放入当盅使用的木瓜中，一起放入隔水炖盅炖。形如燕窝，口感润滑、清爽，营养价值堪比燕窝。

地址：杭州市天竺路80号(法镜寺正对面)

电话：0571-85809511

价位：松茸水晶饺5元/只、苏茨煨辽参38元/例、咕噜咕噜58元、海参榆耳豆腐58元、木瓜竹燕28元

灵隐味庄

吃一桌仙气缭绕

灵隐味庄掩映在香火缭绕的寺庙间，到了这里，就先有了几分“素心”。江南特色、杭州味道的精致菜品是味庄的招牌。

这里的食材很讲究，比如一道素火腿，一定要用泗乡豆腐皮来做。这种豆腐皮软而韧，落水不糊，能够保证它压在模具里的时候不会散。鲜嫩多汁的春笋是春天餐桌上必不可少的时令菜。味庄有一道“香薰傍林鲜”，用的是刚出头的春笋嫩尖，洗净以后带皮放入素菌汤中煨熟，捞出以后把笋皮掰开，再放进素糟水里浸泡入味。

招牌菜：山药太极羹

味庄的山药选用的是正宗的河南焦作铁棍山药，口感软糯，补中益气，是养生美食。分别把山药和荠菜放入菌菇养生汤中煮，稍稍勾芡，装盘的时候全凭厨师的高超技艺，把两股羹同时注入碗中，形成太极八卦的形状。

地址：杭州市灵隐路38号

电话：0571-81902111、0571-81903111

价位：迷你素火腿48元、菜心扒熊掌88元、香薰傍林鲜68元、太极山药羹28元/位

Root热土养生庄园

颠覆素食想象

热土养生庄园的女主人林萍孜孜以求的是一间真正的素食餐厅。她把这家素菜馆嵌在一片生机勃勃的花草间，周遭的绿色高低错落，满目清逸。

女主人常带着厨师团队到处找食材，比如来自云南的各种野生菌菇，以及在当地被称为“鸡头米”的上好芡实，都会应季供应；许多欧美奉之为“超级食物”的亚麻籽、藜麦、豆薯、玛卡等等，都已经入了菜。

这里的菜打破界限，将中国的素、东南亚的素与欧美的素融合起来。川味的藤椒榆耳、江浙风味的芡实炒芦笋尖、偏西式的煎松茸，甚至还有泰国的御厨亲授的泰式口味。

招牌菜：三杯猴头菇

在热土没有面筋、素肉，这是这里与传统素菜馆的最大区别。厨师另辟蹊径，想办法弄出许多完全不模仿肉食的素菜。在这里，你就把这道三杯猴头菇当做小牛肉吧。猴头菇软糯绵密，吃在嘴里既香又鲜，又保留着丰富饱满的味觉层次。

地址：杭州市九溪景区徐村47号

电话：0571-87999758

价位：目前有288元/位、388元/位、500元/位、800元/位四档套餐。包含三道冷菜、六道主菜、一道美点主食。388元/位套餐包含：牛蒡黄耳莲子汤、鸡头米炒芦笋尖、三杯猴头菇、百合球配紫薯泥、香烤土豆配水果蔬菜色拉。

还有哪些选择？

1.素满香

每天都会准备40道左右素食供食客选择，还有一些粗粮点心，晚上有火锅。位置在建国南路和望江路的交叉口，门口停车有点难。

营业时间：11:00-13:30/17:00-19:30

价格：自助19元/位

地址：杭州市建国南路近望江路

电话：15336558838

2.妙醍醐

日常有70多个食物品种，有机蔬菜、各种粗粮、炒菜、养生汤羹、菌菇火锅底都有。

供应时间：11:10-13:00/17:10-20:00

价格：18元/位（火锅加锅另加5元，两人可共享一只锅）

地址：杭州市大兜路108号

电话：0571-88299969

3.波若伽叶餐厅

由四个素食爱好者发起的自助形式的素菜馆，招牌菜是“糖醋里脊”，用面粉包裹了藕块油炸再浇上糖醋汁。还有食材丰富的素食火锅。

营业时间：11:00-13:00/17:00-20:00

价格：20元/位（火锅加锅另加5元）

地址：杭州市留下大街125号君逸汇大厦一楼101-104商铺

电话：0571-88831193

4.雨花斋

自助餐厅，店内没有服务员，穿着服务员制服的都是志愿者。餐具都经过专门消毒，8米左右的取餐区放置着20多种不同的素食。

供应时间：11:00-12:00

价格：免费

地址：杭州市勾庄好运路2号千年舟集团家居文化创意港1号楼2楼

电话：18868138339

5.福泉会馆

以农家菜口味为主，主打素食炒菜以及各类蔬菜煲。招牌菜有鲜菇朵朵，这道菜里面只有香菇，但做法比较特别，口味也很独特。

营业时间：中午11:00-14:00/14:00以后售卖简餐（手擀面、炒饭等）/晚上17:00-20:00

价格：人均60元

地址：杭州市古墩路701号紫金广场A座5楼

电话：0571-89738877

6.寿康永

杭州较早的素食餐饮品牌，素食花样很多，如香辣口味的“千里飘香”、黑椒口味的“铁板素排”、用素鱼翅和木瓜做成香甜口味的“木瓜金钩翅”和用菌类制成的“红烧狮子头”。

营业时间：10:30-21:00

价格：人均50元

地址：杭州市延安路38号

电话：0571-87070118

7.敬一书院

位于孤山之上，环境很好，就餐需提前预约。餐馆内有两个包间。推荐四菜一汤128元的套餐，比较划算。

价格：人均50元左右。套餐128元、包间150元/人

地址：杭州市孤山路中山公园内

电话：15336505656