怎样正确的吃素食不流失营养

2020-06-15 素食资讯

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儿童也能从天然素食中摄取足够的热量。你经常遇到的第一个问题是如何吃。事实上,只要正确的饮食方式,素食也能为儿童提供更充足的营养,甚至能真正保护儿童,防止某些疾病的发生。

怎样正确的吃素食不流失营养

然而,为了获得足够的营养,素食主义并不像豆腐那么简单,也很讲究。吃素的孩子们应该吃各种各样的食物,包括水果、蔬菜、坚果、豆类、植物油等等。

1.吃糙米或胚芽米以达到完美:

素食者最关心的是是否有足够的蛋白质。只要你每天吃豆类或豆类产品,加上面筋、种子粒(如花生)等,蛋白质就足够了。但是,糙米或胚芽米必须吃得更完美,因为糙米或胚芽米含有缺乏谷蛋白的氨基酸。至于碳水化合物、脂肪、谷类、植物油则足以满足要求。

2.蔬菜与水果的矿物质最丰富:

有人认为素食者摄取维生素(特别是脂溶性维生素)和矿物质不够。其实维生素、矿物质在新鲜蔬菜和水果中最丰富。脂溶性维生素如维生素a可从蔬菜和水果中获得,例如菠菜、空心菜、胡萝卜等。奶类可以补充少量的维生素d,维生素d大部分通过增加日晒可以获得。维生素e在植物油、种仁、胚芽中含量高,谷类、坚果和绿叶蔬菜也含有一些。

水溶性维生素就更不会缺少了。维生素c在新鲜蔬菜、水果中都很丰富。维生素b最丰富的来源,是糙米、胚芽米、全麦食品。至于矿物质,凡是富含维生素的食物中,就有丰富的矿物质,所以如果不吃肉类,也可以达到人体摄入维生素和矿物质的要求。

3.素食者及老人的维生素补充

美国专家认为,维生素(维生素产品,维生素资讯)b12缺乏现象比医生以前认为的更普遍,尤其是素食者和老人是最容易缺乏维生素b(维生素b产品,维生素b资讯)12的人群。专家建议,素食者和老人应摄入维生素b12补充剂。

维生素b12对维持健康的神经细胞和血红细胞至关重要,缺乏维生素b12会导致很多疾病,轻则出现疲劳和轻微头晕,重则神经受损、贫血和痴呆。位于波士顿的哈佛大学医学院教授安东尼·科马罗夫说,以前医生普遍认为维生素b12缺乏的唯一症状是一种罕见的疾病——恶性贫血。此病患者缺乏一种能让肠道吸收维生素b12的蛋白质。科马罗夫说,近年来越来越多的证据显示维生素b12缺乏症是一种普遍的问题。

对那些年龄超过50岁的人来说,情况也是一样,因为他们中的很多人都有胃壁萎缩的现象,妨碍胃酸的分泌。科马罗夫解释道,胃酸是人体从食物中吸收维生素b12的一个至关重要的因素。科马罗夫说,对素食者和老年(老年营养产品,老年营养资讯)人来说,通过服用补充剂摄取维生素b12是非常重要的。他们可以服食复合维生素和强化麦片。

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