素食，香菇的营养成份有哪些!香菇一般是圆的、整齐的、简单的、不破碎的，种类多，各品种的品质不同，主要包括平菇、平菇和平菇。一开始就像一把雨伞，蘑菇伞的顶部有像菊花一样的白色裂缝，颜色疲惫的黄光，身体干燥，小手柄短，嫩肉厚，有香味，即质量好，也叫蘑菇;开始像雨伞一样，顶部没有图案，有谷子色和光泽，质量柔嫩，肉厚，花大一点，质量差，称为厚菇;大肉薄，颜色浅棕色，平顶，味道不浓，那就叫薄蘑菇，扁蘑菇。

素食，香菇的营养成份有哪些!

1、矿物元素。香菇富含多种具有生理活性的矿质元素。它不仅含有大量的钙、镁、钾、磷、硫等必需元素，而且还含有锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等微量元素。元素总量为2。37%≤4。5%它是一种富含矿物质的食物。保健效果和食用菌寿命与微量元素含量密切相关。例如，100克平菇干产品含钾640毫克，钠10毫克。这种高钾低钠食品对高血压患者是非常有益的。

2、蛋白。香菇粗蛋白含量为干重的13%≤46%，远高于水果、蔬菜和粮食作物。它可与肉类和蛋类食品媲美，具有很高的营养价值。该蛋白还含有广泛的氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、色氨酸等氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。香菇、平菇、金针菇、平菇、银耳、黑木耳、猴头菌等常见食用菌的氨基酸平均含量为15。平均必需氨基酸含量为64。3%。

3、维生素。维生素是维持人体正常生理需要的必需物质，一般在人体内不能合成，必须由食物供给。香菇中的维生素类有VB1、VB2、烟酸、VC、VD、VE等，此外，还含有少量VA。其中VB12含量远比肉类还高，能预防恶性贫血，改善神经功能。食用菌VC的含量与蔬菜相近，但草菇、猴头菌含量较高。还含有麦角甾醇、麦角甾5，7二烯醇、麦角甾722二烯醇、麦角烯醇等。麦角甾醇在紫外线作用下会转变成维生素D2，它对儿童生长及增强机体抵抗力很重要，具有较高的营养价值。

4、碳水化合物与纤维素。碳水化合物是食用菌中含量最高的组分，一般占干重的60%左右。其中营养性糖类含量为2%-10%，包括海藻糖(菌糖)和糖醇，经水解生成葡萄糖被吸收利用。香菇中纤维素含量不高，仅有10%-12%，而半纤维素含量较高，一般在13%-32%，不同的菇类有所差异，胶质食用菌类高于肉质食用菌。纤维素可加强胃的蠕动，防止便秘，还是胆固醇和胆盐的螯合剂，可减少胆盐沉积，并降低血液胆固醇含量。

5、核酸。在细胞增殖和生长发育过程中，核酸具有重要作用，是遗传的物质基础。人体所需核酸是从食物中获得的。成人一日核酸需要量为4g。一些食用菌如双孢菇、草菇等的核酸含量高达5.4%-8.8%。