从广义上讲，素食女性不仅需要牛奶中的钙，还需要蛋白质、维生素B和维生素A。严格的素食女性需要豆腐中的钙补充剂，以及添加豆类的主食中的蛋白质和维生素B。许多女性在开始素食时都热衷于水果和蔬菜，但往往忽略了蛋白质的来源，忘记了素食者也存在营养不足的问题。

吃素的女性需要补充什么营养

“完全蛋白质”——大豆蛋白

大豆的蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质。

所谓“完全蛋白质”，是指这种蛋白质不仅提供人体必需的氨基酸，而且这些氨基酸也处于良好的平衡状态正好满足人体的需要。

大豆分离蛋白中含有八种人体必需的氨基酸，与肉、鱼、蛋、奶近似，属于全价蛋白质。素食女性们饮食中的主要蛋白质食物是豆类、坚果、种子和谷物，这些都是高能量密度的食物。而大豆含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义女性们最主要的蛋白质来源。另外，食用菌也含有大量的蛋白质。

有助保持面部光泽——山芋、莲藕、木耳、芝麻

山芋有润泽肌肤的作用，使粗糙的肌肤变得光滑。山芋和其他滑溜的蔬菜一样，含有滋养、强壮效果的黏蛋白及各种酵素成分。这些成分可使细胞机能活性化，增进新陈代谢。

莲藕含丰富的维他命C及矿物质，最近更证明了莲藕有益于心脏，可控制有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。

木耳含丰富的维他命和矿物质，有净化血液的作用，是对肌肤很好的食品，自古以来即视之为长寿不老、滋养、强壮及美容的圣品。木耳还有很多的食物纤维，很适合平常因便秘而造成皮肤粗糙者食用。

传说慈禧太后为保持美丽的肌肤，而酷爱吃芝麻，芝麻尤其有益于干燥不光滑的肌肤。就现代营养学的观点而言，芝麻含丰富的亚油酸及维他命E，可改善末梢血管障碍，使肌肤柔软，是肌肤干燥的素食女性一定要吃的食品。