随著素食越来越受欢迎，加拿大人吃素的人也越来越多，在一项最新研究调查显示，有7.1%加拿大人认为自己是素食者(vegetarians)，而2.3%自认为是素食主义者(vegans)。更令研究人员感到兴奋的是，他们当中过半以上是35岁以下的年轻人，人数三倍于49岁以上的素食者及素食主义者。

该调查由达豪斯大学(Dalhousie University)食品分发及食品政策教授沙勒布瓦(Sylvain Charlebois)完成，他对调查结果表示兴奋，沙勒布瓦表示：「我不知道有关加拿大的素食和纯素食人口比例的科学研究，当我们收集数据时，我们开始意识到这是丰富的数据，这将有助于我们了解素食主义和素食主义在国内的走向。」

沙勒布瓦表示在过去10年这一数据水平并未发生变化，但越来越多年轻人选择素食，意味著未来数十年的食物需求或会发生变化，食品产业应该适应这一需求。他指出，年轻人选择素食可能出于多种考虑，包括减少对环境影响，关注动物生存环境，农业产业以及对个人健康的关注等。

调查访问了1,049位年龄18岁以上的居民，其中，卑诗及安省的居民比草原省份、魁省以及大西洋省份的居民更喜欢自称素食及素食主义者，而16%的素食及素食主义者居住在卑诗省。

另外，素食及素食主义者中，女性比男性多0.6倍，具有专上以上教育水平者是高中文凭者的3倍，城市居民是小镇居民的3倍。

在东海岸，哈利法克斯(Halifax)地区的一家餐馆工作人员Rylee Booroff告诉CBC，出于健康原因，她在八年前转为纯素饮食，当时她还只是一名大学生。自从吃素以后，她就注意到加拿大素食主义和素食文化的转变。

Booroff说：「它(素食)真的爆炸性的发展起来......我曾经在多伦多的一家素食餐厅工作，看到多年来我们餐厅的增长，我可以真正知道人们开始更加关心他们正在吃什麽，或者他们只是对植物性饮食更感兴趣」

沙勒布瓦表示，许多研究都不鼓励人们食用「红肉」，世界卫生组织（World Health Organization）更把加工肉类划为专门的食物类别，其致癌水平或与石棉相当。沙勒布瓦认为，人们对肉类的态度正在开始改变，他相信健康原因会一个令许多消费者转向素食的强大驱动力。