加州奶农不养牛，跑去种杏仁，因为买杏仁奶的人还在持续攀升，可是买牛奶的越来越少；拥有40%市场占有率的肉制品巨头Tyson投资植物肉Beyond Meat，Tyson的股东们表示很欢喜。素食界现在究竟发展成什么样了，才造就他们这样的改变？

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根据国际性的市场调查公司Mintel的数据，在5年间，纯素产品的数量提高了257%。有需求才有市场，纯素产品数量上升的数据也说明，越来越多人想要获得更自然、简单、自由，这一趋势也会让素食者行业越来越壮大，市场不可以估量。

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加州奶农不养牛，跑来种杏仁

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素食业的蓬勃发展也影响到了畜牧业。越来越多的消费者了解到奶制品对人体的危害，从而选择纯素奶这种更健康，更环保的饮品，其中杏仁奶就特别受消费者的喜爱，这一消费习惯的转变让牛奶的消费量骤减。

玫红色线代表纯素奶的消费，粉红色线代表牛奶的消费（图片来源|FinancialTimes）

在加利福尼亚州，传统奶农开始选择种植更可持续的作物——杏仁，用杏仁来代替奶牛。短短六个月时间，加州的奶牛的数量下降了10000头左右。少养10000奶牛意味着：

10,000头奶牛免受折磨、

每年少排放9万吨的甲烷

（比二氧化碳威力强20倍的温室气体），

每天节省9万升水

相当于你225天的洗澡用水量。

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美国肉制品巨头Tyson投资BeyondMeat（植物肉公司）

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Tyson，这个美国最大的肉制品加工厂、制造厂，占美国肉制品40%市场份额，持有了5%的植物肉制造商BeyondMeat的股份。

这一举动，不仅仅代表了Tyson感受到了植物肉市场的成长飞速，更是预见了Tyson在未来也有可能开拓自己的植物肉生产线。

毕竟Tyson占有40%的美国肉制品市场，好期待Tyson未来以植物肉为主线，影响越来越多的人吃植物肉而不是动物肉~

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素食有什么好吃的？

虽然素食是一种更健康，更环保的生活方式，但还有很多吃货宝宝会觉得吃素之后没有啥好吃的。其实素食已经不是你想象的那样，每天吃水煮青菜，啃白面馒头啦~之前介绍过的??（戳图片看详细介绍）

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人造肉丸

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藻类提取物做的虾

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没有牛的牛奶

当然除了这些之外，居然还有人在用马铃薯做芝士和奶、用番茄做吞拿鱼、用碧根果做蛋酒。（歪果仁的脑洞真的很大）

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马铃薯做的芝士和奶

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Veggemo是加拿大的纯素奶品牌——用马铃薯、木薯根、青豆蛋白混合制成——在2015年加拿大首次亮相。这家公司想要通过网络销售的方式（用亚马逊）搭配传统的零售商，把自己的产品销售到美国。

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还有一家叫PotatoMagic的澳大利亚公司，想把马铃薯变成各种吃了让人心情愉悦的食物，从芝士、奶油蘸酱到冰淇淋，丝毫不加任何奶制品~

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西红柿做的吞拿鱼

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这可和我们之前介绍的那些有高科技的产品不一样~这个素吞拿鱼，就是用我们家家户户都会用到的番茄制成的。这家叫Fresh&Co的饭店，就推出了这一款新型的番茄吞拿鱼寿司。用特殊的烧制方法，把番茄调出了吞拿鱼的口感。

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碧根果做的纯素蛋酒

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好多人不知道蛋酒是啥，蛋酒是圣诞节最具代表性的饮品之一，由鸡蛋、牛奶和朗姆酒调制而成。因为其中含有鸡蛋牛奶，纯素者就不能食用了。

而MALK首次推出了用碧根果作为基底的有机纯素蛋酒，其中还有肉豆蔻和肉桂，其中还不含任何的化学原料、角叉菜胶和任何防腐剂。让纯素者也可以重归节日传统~

虽然以上举例的都是国外素食市场的变化，那国内素食到底发展的怎么样呢？

国内素食行业的发展

国内的素食市场也在蓬勃发展。国内北上广大大小小的素食餐厅数量从2012年的206家，在4年间，激增到了329%，到678家。（根据大众点评搜索“素食”的数据）。素食餐厅的种类也在不断的变多，有西式、中西结合、快餐式、自助、而不仅限于宗教。

素食越来越年轻化，潮流化，国际化。

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纯素冰淇淋CocoMoji

@上海

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CocoMojo以椰子为主，香醇可口，是个非常健康的牛奶冰淇淋替代品~之前举办过一场纯素冰淇淋发布会，已经完美落幕了。现在你可以再以下三家店尝到这些冰淇淋