京都纯素店先锋

2016-04-01 素食资讯

Hi 陌生人你好!

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京都伏见稻荷大社附近,有一家小小的、却颇负盛名的纯素店——VegansCafeandRestaurant。在三月某个晴朗的午后,我饿着肚子,循着地图,摸到了个据说是由废弃车库改装成的店面。

口摆着今天刚进的有机蔬菜

坐下翻菜单,前几页好像是些有趣的故事——“为何烤肉店的老板会变成纯素者”、“自然栽培的梦幻稻米”等等,都是很吸引人的题目。但腹中空空的我顾不得细读,直接向满面笑容的大婶点了一碗“特别推荐”的关西豆乳白味噌拉面。

等待着拉面,我翻回菜单第一页,开始读起老板的自述——

“我以前是一家烤肉店的老板,当时生意非常好,一共15个店员,还总是忙不过来。

我扩大了店面,也买了自己的房子,正是前途一片光明的时候。春风得意的日子里,我渐渐有了空闲,觉得养养宠物也不错,就上网去查相关信息。就在那时,有个网页闯入了我的眼中。

那是作为商品被贩卖的动物,在我们看不见的地方,被杀死处理掉的样子。顺着链接看下去,是更多让人无法直视的惨状。那些影像、文字,和自己想养的宠物,以及我自身重叠到了一起。从那天起,我就再也吃不下肉了。后来渐渐地,海鲜、鸡蛋、乳制品也就都不再吃了。

在此之前自己做的事、吃的东西,真的是正确的吗?这么一想,我对‘烤肉店老板’这个工作产生了强烈的抵触感。

‘不停手是不行的。但是,还要养家。’

我的心里没有一天不是矛盾重重。

老板的故事充满家庭的温暖

‘那么讨厌的话,把店关了也行呀。’妻子对我这么说。但从此靠什么为生,怎么抚养孩子?这些问题让我自己给自己踩了刹车。如果是独身一人的话肯定能做些什么。但是,绝没有让家人迷茫无靠的道理。最重要的是,若要把至今为止构筑起来的一切舍弃掉、向前进,我还没有这种觉悟。我和家人不吃肉,尽量去救助动物、帮助饥饿的孩子们,这样就足够了不是吗。我每天反复对自己说着这些徒劳的话,抱着这样的想法经营着烤肉店,虽然很痛苦,却也是无奈之举。

但是我想要诚实地面对自己的心。现在,我能做的事只有做菜。那么,就做素食餐厅吧!

专注于这一个念头,我关掉了大受欢迎的烤肉店,挥开了种种诱惑,开了梦寐以求的纯素餐厅。从变成纯素者到做出这个决定,中间经过了两年的挣扎。”

原来如此。经过这样一场蜕变,现在这家店可谓是老板和家人信念的结晶啊。而且,不仅是对动物和食物,店家对生态农业的关切程度也很让人叹服。菜单第二页上介绍的是本店用的大米,不是越光米也不是玉锦米,而是用自然栽培法种出来的“梦色米”。

店老板(蓝衣)和种植梦色米的堀先生

这米在种植过程中不使用任何除草剂、杀虫剂、杀菌剂、肥料(连有机肥也不用),多种米混合栽培,微生物、昆虫和鸟类等小动物都可以在田间繁衍生息,是地地道道的自然农法。

在这样的田里,土壤得到了滋养,庄稼也在共生和竞争中变得强壮,不会轻易被灾害打倒。照片上,看起来像是店老板的中年微胖男性手握漂亮的稻子,表情仿佛在说,“这吸收了天地精华的米,味道也是相当好!”

——糟糕,今天点的是拉面啊…

我一边懊悔,一边暗自决定要再来一次。不过在这之前,想和老板聊一聊!正好大婶走过,笑道:“现在正在做拉面呢,等您吃完之后我叫他出来吧。”

不一会儿,一名看起来像是小学徒的少年端上了拉面,后面还跟着一位包着头巾的年轻人,向我打招呼:“欢迎光临,那就稍后和您细谈。”嗯…可能我错说成要见主厨了?也可能老板不在吧?不过能和主厨聊聊也很好。因为这碗拉面做得实在太有气势啦!

关西豆乳白味噌拉面(普通份、免蒜)

照片未经任何处理。而且,这面非常好吃!热烫烫的咸味豆浆汤底十分香浓,因为放了辣椒粉而更有力量感。烤蔬菜和烧豆腐的厚度恰到好处,该脆的脆,该糯的糯。而且——夹起一筷子劲道的面条,竟然从碗底冒出了大量蘑菇和切成小丁的牛蒡!真是碗表里如一的拉面,直率又实在。

吃光拉面,我的头顶还冒着热气,大婶已经将厨师唤到桌前。

“您好,我是松田。”年轻人身上套着一件略显宽松的冲锋衣,双眼温和清澈。两人坐下后,我感谢他的款待,他立刻低下头,严肃地道谢。

“松田先生的手艺真是太棒了,您是如何开始在这家店工作的呢?”

“您是问我为何开了这家店吗?”

啥?!眼前这个人是老板?可是和照片上的完全不像啊。

“啊,菜单上那个人就是我。”

真是太失礼了。但是能和老板本人直接交谈,我更是喜出望外。

“那就要换个问题了呢!从菜单上看到,松田先生对自然农法是大力支持的。我这几天听研究所的老师们说,外界对日本的生态农业经常抱有浪漫的想法,实际状况却并不乐观,您对此有什么体会吗?”

松田先生略微沉吟了一下:

“不用自然农法是不行的啊。”

答案竟然如此简明。不是“自然农法比较好”,也不是“能做多少做多少”,而是“不这样做不行”。

“原来如此。”我们会心一笑。

“正是这样。至于理由,您应该也很清楚,农药化肥造成的污染、生物多样性的丧失、土壤的破坏、气候变化还有我们的健康问题,都是理由。现在在日本这样种地的人的确还不够多。今年四月,我也要开始种地了,在石川县,用自然农法。”

真是惊喜连连,来得早不如来得巧。“您准备种些什么呢?”

松田先生用手指数了三下:“米、蔬菜、水果,混合种植。”

店门口挂着自然农法种出的水稻和麦子,小桌上满是领养小动物的广告

“太好了,那作为纯素者,您对于农业和动物之间的关系是抱什么态度呢?比如有些纯素者拒绝在农业生产中涉及到动物。”

“这个嘛,如果正好有动物在,比如牛的话,那么作为农民,我们细心地照料它,与它建立感情,并请它帮忙耕地、生产肥料,我认为这是没有问题的。毕竟动物是生态农业的重要的一部分,有些事情是需要拜托动物去做的。但是不会吃掉它们(笑)。”

“那么牛奶呢?”

“如果家里有公牛也有母牛,它们生活在一起,自然地‘结婚’、生了小牛,小牛又喝不完妈妈的奶,牛妈妈涨得难受的话,那么我们去帮它把奶挤出来,和家人一起,带着感恩的心情稍微喝一点,我认为这也是可以的。”

松田先生一边用双手做出托杯子的样子,一边认真地补充道,“否则是肯定不会喝的啦。”

“说到纯素,您觉得现在在日本,这样做的人多吗?有怎样的趋势呢?”

“我觉得还是很少的。传统的日本料理都会有不少海鲜成分。但是越来越多的人开始意识到问题了,我是说人类和动物之间的关系问题。”

收银台前挂着花花绿绿的徽章和饰品,主题包括保护海豚、保护儒艮、拒绝皮草、拒绝动物实验、支持纯素生活等,居然还有大豆超人战队!

“您认为是什么在推动这样的变化呢?”

“我觉得在这方面,311的影响很大。”

见我有点惊讶,松田先生一边用手在桌上写“3、1、1”,一边说,“就是2011年3月11日发生的那场大地震和海啸。那段时间,灾区不是有很多被遗弃的动物嘛,从采访的镜头里可以看到很多流浪的动物。而且那件事情本身也让很多日本人开始思考对待生命的态度。人也好动物也好,生命都是可贵的。可以说那件事让日本人睁开了双眼。”

“的确,虽然乍一听觉得有些意外,但仔细想想果然也有道理。”

“是的,311。而且由于核污染的缘故,我们对水、空气和食物的纯净度也都更加关注了,开始反思了。素食也是其中的一部分,但我并不认为素食与否是个黑白分明的问题。”

“怎么说?”

“并不是说纯素就完美,不纯素就罪大恶极。比如有一些朋友,觉得只要纯素了就OK,用农药化肥种蔬菜OK,转基因也OK,这我是不能认同的。”说到这里,松田先生语气变得稍稍有一点激动。

“的确如此,不管怎样,大家都有可以进步的空间。”

“没错。”

“您也是想通过这家店,来鼓励更多的人开始思考‘农业’的本质吧?并不只是为了种出吃的和穿的,农业本身还应该包括怎样的内涵,您是不是想提出这个问题呢?”

“没错没错!农业、环境、心灵、生活,都是一个整体。”

不愧是京都最先锋的纯素店啊。

这里有日常用的菜米油盐酱醋茶,还可以从大桶里零沽有机的橄榄油、香油,甚至龙舌兰花蜜

除了好吃的外,店里也卖有机棉做的贴身衣物和女性生理用品

“那么对于TPP(跨太平洋伙伴关系协定)您有什么看法吗,虽然通常认为生态农夫会坚决反对这样的贸易协定,担心廉价的海外农产品冲击本地农业,但也有些生态农夫会觉得这可能是件好事,因为他们或许可以将生态农产品推向更广阔的市场,比如中国。”

“这的确是有趣的说法。TPP这种东西嘛,如果没有办法、一定要签的话,我们就只有接受,然后再来应对。其他问题也是,如果是没办法、必须要接受的事,那就先接受再说。担心也没有用,不实际应对看看的话是不知道结果的。”

是啊,对于每天都在用双手创造真正财富的人们来说,没有实际用双手去应对过,怎么会知道结果呢?有信念的人是不会输给担忧的。

“说到海外市场,您这里的外国顾客很多吗?我看到店里有很多英文说明,门口还挂了中文的欢迎标语,上面画了可爱的熊猫(笑)。”

“是挺多的呢,不知道是谁在网上写了推荐的文章,很多外国客人来(笑)。”

“您有什么想对中国朋友说的吗?”

“中国的朋友能找到这里,我觉得非常开心。因为大家都是人,人都会喜欢好的东西。现在中国不是有很多环境问题吗,日本以前也是很糟糕啊,像水俣病啊,光化学烟雾啊,犯过很多可怕的错误。但正是因为经历过了这些,才能更珍惜好的东西、好的环境。”

“所以您对我们的未来是持乐观态度的咯?”

“当然,我们需要自己去创造希望。”

Vegans的老板松田泰一先生

亲切愉快的交谈就这样结束了。新的客人进来,松田先生脱掉冲锋衣,钻进了厨房。

在离开京都的前一天下午,春雨绵绵。我又来到了这里,向大婶点了招牌菜——浓煎豆腐盖饭。大婶认出了我,闲谈之间我才得知,原来这家店是家族经营的,前前后后忙活的都是亲戚。而这位一看就细心又果断的大婶,正是店老板的母亲,松田妈妈。

松田妈妈正在分装腰果和梦色米的糙米

“主要是儿子们和媳妇们在忙,我只是帮帮手而已。”松田妈妈笑道,两手一刻不闲着,麻利地分好腰果后,又把糙米一点一点倒入研磨机里打成细粉——这是秘制豆浆糙米冰激凌的重要原料。机器运转的声响和客人们的谈笑声交织在一起,店里弥漫着欢快的生活气息。

“让您久等了。这是浓煎豆腐盖饭。”上菜的是一位之前没见过的松田大叔。与上次内容丰富的拉面不同,这份盖饭看起来很简单,就是糙米饭上四块沾满酱汁的豆腐,加上小葱、白芝麻和一点点辣椒粉。

招牌菜浓煎豆腐盖饭(小份、甜口)

照片依然未经任何处理。不过,越是这种不起眼的菜色,越不能小看。正如菜单上写的,这是原烤肉店老板手艺和眼光的集大成之作(笑)。

没有用素肉,没有用面筋,只是最普通的木棉豆腐(北豆腐)。但只需咬下一口,就能明白其中的妙处。这豆腐在煎的时候没有翻面,因此只有一面是酥脆的焦皮,和整块豆腐的柔韧形成鲜明的对比。浓郁的酱料和多汁的小葱非常相配,加上一团滋味醇厚的糙米,简直是重口味纯素食的灯塔!

一口豆腐一口饭,配合吃完,眼泛泪花。舌头告诉我,这个酱汁里面完全没有味精之类奇奇怪怪的添加剂。不禁想到,京都的水土尚且如此,要是用自然农法,那黑土地里长出来的东北大米和黄豆,一定能做出比这碗盖饭好吃百倍的美味。

认真和面的松田弟弟

带着如在梦中的心情,我环顾四周。旁边的桌子上,松田弟弟正在和面,准备做披萨饼。慕名前来的背包客要找松田老板说话,却将上菜的大叔错认成了老板。两位年轻母亲抱着各自的小宝宝进店来,坐到日式矮桌旁开始研究菜单。住在附近的小学生蹦蹦跳跳跑进来,在松田妈妈身旁垫起脚尖:“快看快看,我又长高啦!”店老板套着冲锋衣钻出厨房,还是那个样子,前倾着上身大步走来和客人打招呼。

“您好,我是松田。”

来源:何以为食

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