一说到素食，人们首先想到的是宗教人士，其实不然，素食如今也成为许多钟爱健康生活方式人士的新宠。在抚州，虽然素食主体人群目前仍以中老年人为主，但近年来有年轻化的趋势。

今年68岁的市民李阿姨是素食主义者，说起吃素的好处，她滔滔不绝：“素食易消化，非常适合老年人。你看我都快70岁了，因为长期吃素，身体的各项指标都很正常。” 李阿姨告诉记者，她年轻的时候从不忌口，三天两头与肉食为伍。年过50岁后落下了一身病，成了医院的常客。后来，她听朋友说吃素对身体好，便开始尝试，从一个星期的两三天到坚持吃素一个月。一段时间后，李阿姨的病状明显缓解。尝到了吃素甜头后，她就决定不沾荤腥，一心遁入“素食”界。在她的影响下，她的家人都开始吃素了。现在，高血压、高血糖、高血脂“三高”症状完全跟李阿姨绝缘。

市民冯女士是一名寺院的义工，因为信仰宗教的原因，她与素食结缘。谈到近十年的素食生活，冯女士坦言没有了过多的口腹之欲，生活一下子简单了很多。吃素也对她的身体和心态有很大影响：“长期吃素，不仅烦躁情绪少了，感觉身体也变轻盈了不少。”

在不少女性眼中，吃素对美容瘦身很有帮助。今年27岁的小钟是位年轻的素食主义者，她笃信素食有利健康、有利美容、有利保持体形，虽然年纪轻轻，但已一丝不苟地吃素8年了，确实身形很苗条。

随着环保理念的推广，高校也刮起了一阵“素食风”。学生们组织起绿色环保协会，倡导大家都来吃素，成为现代素食推广的先锋。“我吃的不只是素食，是环保和时尚。”就读于东华理工大学文学系的95后小刘告诉记者，2013年下半年，他参加全国高校间联合组织的户外联谊活动，跟几个留学生住在一起，初涉素食文化。他们坚持“保护动物”的观念，身体力行吃素，以此来唤起公众意识的觉醒。

今年，抚州的一对新人因父母推崇素食而将婚宴设在了文昌桥外的一家寺庙的素食馆里。婚宴上的18个菜品虽说全是素宴，但桌上呈现的“鸡”“鱼”“肉”“蛋”等一个都没少，一道道素菜美食均化身为栩栩如生的荤菜模样，参加宴席的宾朋啧啧称奇。

“随着生活水平的提高，人们吃多了大鱼大肉，造成了营养过剩，身体健康受到影响。于是，越来越多人意识到入口之物对健康的重要，一些人便渐渐疏远肉食，开始吃素。”最近刚加入素食者队伍的市民张先生认为，这就是现在素食流行的主要原因。